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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 斜阳，即夕阳，词典里形容为“傍晚西斜的太阳”。 其实，朝阳也是斜的，但不能叫斜阳，因为一这样叫，就把朝气蓬勃的感觉叫没了。 而事实上，它的确是斜的。 早晨的时候，斜照到电脑显示屏上，这仲冬的朝阳斜得时间长，从早晨一直到中午。 只好挪个位置，毕竟白天拉上窗帘，是对白昼的破坏。 当然，不是所有人都会纠结早晨的太阳斜不斜。 就像辛弃疾写“斜阳草树，寻常巷陌，人道寄奴曾住”，还有“休去倚危栏，斜阳正在，烟柳断肠处”，都是指夕阳。 但他在月亮那里犯了嘀咕，他用屈原的《天问》反问：“可怜金夕月，向何处，去悠悠？是别有人间，那边才见，光影东头？” 朝阳夕阳，本是一个，但给人的感觉却不同。 朝阳让人想出去跑两圈，夕阳则让人想关门闭户。 正在神游天外的时候，看到一个提问。 喜欢喝白茶，在家里、在办公室、出差旅游，分别应该怎么冲泡？ 每位爱茶之人，都有一套自己的冲泡法则。 不同场合，泡法自然也不尽相同。 《2》 在家喝白茶，首选白瓷盖碗。 盖碗，在茶圈内又被大家称为“万能茶具”。 原因是，它几乎适用于所有茶类的冲泡。 瓷器表面覆盖着一层光洁的釉面，质地细腻，不容易吸附茶香和茶味，能完整呈现茶叶的风情。 不仅仅是白茶，岩茶、红茶、普洱茶等，都可以用盖碗来泡。 相比于其它茶具，同样的白茶，用盖碗泡出来的香气更明显、更馥郁。 出汤之后，盖碗的盖子上，会凝结着大量的香气物质。 彼时，趁热揭盖闻香，便能闻到层次丰富、多元化的香气。 并且，可以通过调整出水口的大小，达到最佳的出汤角度，让茶汤顺畅流出，如瀑布般倾泻至公道杯里。 快速地出汤，可以减少茶叶和水接触的时间，而不至于释放太多的苦涩物质。 所以，白茶和白瓷盖碗，让人可以享受到白茶鲜香醇爽、香清甘活的优美本质。 反观玻璃杯，一是容易造成茶叶和水长时间的闷泡，导致芳香物质大量释放。 二来，直筒型的玻璃杯设计，让白茶的茶香顺势而上，大多挥发到了空气中。 另外，很多茶客还喜欢用紫砂壶泡白茶。 殊不知，紫砂壶的材质较为特殊，是双重气孔结构。 表面分布着不少毛孔，当沸水注入后，在热胀冷缩的原理下，毛孔舒展。 可想而知，当白茶纯正馥郁的香气，被紫砂壶大量吸走之后，留下来的只能是香气单薄，层次单一。 吸香又吸味的紫砂壶，终究不是白茶冲泡的良配。 而白瓷盖碗冲泡出来的风味，是玻璃杯和紫砂壶，难以媲美的。 在家里喝茶，意味着有场合，有时间，有条件。 最好的方式，就是坐在茶桌前，称茶烧水，用盖碗泡茶。 110毫升的盖碗，投干茶5克即可。 简简单单的茶盘，配上一个公道杯，一只品茗杯。 一泡内质丰富的好茶，耐泡度极佳，泡到10冲以上也不成问题。 仔细想来，喝上个大半天，绰绰有余。 《3》 在办公室喝茶，以方便快捷为主。 记忆深刻的是，小时候看外公喝茶。 一大只保温杯，扔进去一小撮茶叶，再灌满一壶开水，拎着就出门上班了。 一个案件讨论下来，一杯茶喝得也差不多了。 而后，再往里面蓄满热水，便又有味道了。 到了现在，大家都开始渐渐明白，保温杯并不适合用来泡茶。 难清洗不说，闷出来的茶汤又浓又苦，里头都是茶多酚和咖啡碱。 喝多了，对身体可没好处。 于是乎，改为用其它茶具泡茶，比如玻璃杯、大茶缸，或是搪瓷杯。 扔到玻璃杯里，大茶缸里，或是搪瓷杯里，用热水泡了慢慢喝。 据观察，玻璃杯在办公室里出现的频率最高。 因为它容易购买，而且容易清洗。 最重要的是，通过透明的玻璃杯，还能看到茶叶从干茶的状态，渐渐被浸润，芽叶舒展。 用玻璃杯泡的白茶，最好选新茶，比如白牡丹或寿眉。 泡茶的时候，往玻璃杯里投进适量的茶，沸水倒进去，泡一会。 等水温降低了，就可以端起来喝了。 需要注意的是，因为玻璃杯难以做到茶水分离，茶叶和水长时间浸泡在一起，汤水难免会变得浓酽苦涩。 故而，我们在泡白茶的时候，要控制好茶水比例。 一般来说，200毫升的玻璃杯，投干茶1-1.5克足矣。 当然，大家也可以根据自己的喝茶口味，适当增减投茶量。 总之，过犹不及。 《4》 出差旅行，有很多选择。 比如，实在讲究的茶客，会自带一套便携式的盖碗套装。 在下榻的酒店里，用盖碗泡白茶。 又或者是，去到一些喝茶的大省，例如我们福建的各大酒店里，几乎都配上了全套的功夫茶具。 并且，还贴心地为来出行差旅的人士，准备了几泡茶。 最常见的，是泡袋装的红茶、岩茶等。 当然，茶友也可以随身携带几泡自己中意的好茶。 市面上的红茶和岩茶，一般多为泡袋装，而我们家的白茶，也有饼干茶、随心泡等，贴合了出门在外茶客的喝茶需求。 如果觉得麻烦，则可以用随行杯泡茶。 随行杯的泡茶要求，和玻璃杯类似，最关键的是要控制好投茶量。 原则上来说，宜少不宜多。 另外，还有一些茶客在出差旅行的路上，也想喝杯热腾腾的茶汤。 奈何普通的玻璃或是塑料杯，并没有保温的功能。 所以，自然而然地把目光，又转移到了保温杯上。 前文提到，保温杯不适合用来泡茶，因为长时间的高温闷泡，容易析出大量的苦涩物质。 可退一步说，有没有什么两全其美的办法，既能随时喝到热茶，又不会太苦涩？ 答案是，有！ 大家想出了一个办法，那就是将盖碗冲泡出来的茶汤，储存在保温杯里。 这样，不仅满足了茶水分离的要求，也能尽可能地感受到白茶的原汁原味。 一大壶保温杯里的茶汤，喝上个大半天，不成问题。 对于那些有“茶瘾”的朋友来说，合理运用保温杯，着实是解决了燃眉之急。 也由此可见，任何事物，都是一把双刃剑。 用得好，就能造福大家，满足茶客的需求。 用得不好，破坏茶叶风味不说，还会影响身体。 《5》 不同的场合，有不同的泡茶方式。 正如在不同场合下，我们会选择换不同的着装。 早上要开会，穿得正式一些； 中午约了朋友吃饭，则可以换一套知性大方的衣服； 晚上出门散步夜跑，是时候穿一套舒适休闲的运动服了…… 这是每个人都会做的事情，也是理所当然的事情。 虽说泡茶应该随心所欲，怎么舒服怎么来。 但为了不破坏好茶的风味，尽量选择合适的方式来冲泡，才能实现利益最大化。 这是一种尊重，也是一种态度。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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