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威廉·莎士比亚曾经把雪利酒比喻为装在瓶子里的西班牙阳光，他还在创作的戏剧《亨利四世》中写道——如果我有一千个儿子，我会教导他们做人的首要原则是：摒弃那些平淡无味的凡酿，而只沉醉于雪利酒。 究竟雪利酒为何物，让大文豪莎士比亚都如痴如醉呢？ “雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译而来，和很多的欧洲名酒的得名规律一样，也以产地得名。 它的历史十分悠久，要追溯到公元前1100年腓尼基人将葡萄酒酿造工艺引入西班牙，而赫雷斯地区一直是最好的葡萄栽培中心，由于这里地理位置得天独厚，盛产的葡萄品种帕萝米洛（Palomino）为生产不甜雪利酒的主要原料，而甜度更高的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximénez 简称为PX)则主要生产甜型雪利酒。 是不是看起来很眼熟？很多单一麦芽威士忌酒厂会用的PX桶陈酿自家威士忌，例如拉弗格酒厂等，那丰腴饱满的香气，正是来自雪利酒的雁过留痕。既然装酒的木桶都能收到众人的喜爱，桶中美酒可想而知。 由于雪利酒在酿造过程中会加入白兰地，因此雪利酒比普通葡萄酒拥有更高的酒精度数，但真正为其注入灵魂的是独特的——索莱拉动态陈年系统。 如图所见，最底下置于地面上的一层为“索莱拉”层， 索莱拉层往上的每一层都被成为“克里亚德拉”层，从下往上，依次为第一层克里亚德拉，第二层克里亚德拉，依次往上。越往上，酒液越年轻。 雪利酒在达到一定陈年期限后，从索莱拉层取不超过1/3的酒液装瓶。空出1/3的部分会从上一层的克里亚德拉层补充年轻的酒液继续陈年。而这一层被提取酒液的克里亚德拉层会从更上一层补充酒液后，继续陈年，依次类推。 这样的动态系统会让每一瓶雪利酒的品质更为柔和与稳定，在成熟与活力之间达到完美的平衡。 常见的雪利酒由不甜至甜的类型大致分为以下几类，品尝的时候记得选择自己喜欢的甜度： Fino – 干型 酒精度15-17% Manzanilla – 干型，浅稻草黄色，酒精度15-17% Amontillado – 干型，琥珀色, 酒精度16 - 18% Palo Cortado - 干型，琥珀色, 酒精度16 - 18% Oloroso –干型, 颜色厚重, 气味丰富,酒精度 17-22% Medium – 半干/甜型，口感适度平衡，酒精度17-22% Cream- 甜型，口感适度平衡，酒精度17-22% Pedro Ximénez – 极甜型, 深巧克力色，浓郁的葡萄干味道，酒精度17-22%
经典的鸡尾酒——《竹子》距今已经120年的历史，这是一杯美味的餐前酒，酒精浓度低，喝起来不甜不苦，尾韵有点涩、口感带微酸，是一杯怎么喝都不会腻的优质Dry酒，偏好此类口感的朋友，这杯大力推荐！ 竹子 敖司堡菲诺坤塔干型雪利酒 Osborne Fino Quinta Sherry Wine （Dry) 配方 60ml 干型雪利酒 20ml 不甜味美思 2dash 柑橘苦精 做法 加冰块搅拌均匀 滤掉冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中 以柠檬卷作为装饰 口感类似度数偏低的马天尼，让女生也能享受鸡尾酒之王的魅力，而将加入甜味味美思则变成了阿多尼斯鸡尾酒。 另外一杯雪利酒的拿手好戏便是雪利酷伯乐，满满的水果风情，老少咸宜总是让人欲罢不能。 雪利酷伯乐 敖司堡菲诺坤塔干型雪利酒 Osborne Fino Quinta Sherry Wine （Dry) 搭配桑塔玛利亚甜型雪利酒Osborne Santa Maria Sherry Wine (Cream) 配方 60ml 干型雪利酒 15ml 甜型雪利酒 5ml 黑樱桃利口酒 5ml 糖浆 7.5ml 新鲜菠萝汁 做法 将所有成分放入雪克壶中 加冰充分摇和 过滤到加冰的鸡尾酒杯中 用橙子片和蓝莓装饰 酸甜的平衡让本就度数不高的两种不同风味的雪利酒更适合入口，如果你不胜酒力，又想一试美酒，那么这杯一定能让你享受品酒的乐趣。 当然你也可以自制创造出属于自己的鸡尾酒配方，让瓶子里的西班牙阳光照耀你的味蕾。 雪利酒的品牌，我推荐西班牙的OSBORNE敖司堡公司旗下的菲诺坤塔（干型）， 10RF（半甜型） 和佩德罗希梅内斯（甜型）系列。招牌的公牛标签，也让人一下就与西班牙联系起来。 该公司成立于1772年，是西班牙最著名的葡萄酒与烈酒公司，也是最古老的雪利酒生产商。 在敖司堡家族驻地，西班牙南部的桑塔玛利亚港，至今保留着该家族的雪利酒庄。将近250年对于雪利酒的专注，敖司堡几乎成为雪利酒的代名词而享誉世界。 现在只需驱车穿越西班牙，就能看到传奇的敖司堡公牛黑色剪影广告，它矗立在西班牙许多地区的山顶和路边，该广告已成为西班牙文化的象征。 该公司旗下还品牌包括：100%伊比利亚5J火腿，高端雪利白兰地品牌凯罗斯一世（Carlos I)。 100%伊比利亚5J火腿
喜欢金酒的朋友对这家公司应该并不陌生，该公司旗下的诺迪思金酒深受爱好者们的喜爱，并成为调酒师爱不释手的品相。
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