 卤煮火烧配方及详细制作工艺 主料：猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克。 香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克。 配料：生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克。 详细制作方法： 1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克，揉搓，这样可以更好的去除肥肠的污物及腥臊味，冲洗干净，取出，备用。 2、将猪肺划两刀，然后将肺管套在自来水龙头上冲洗，这样可以将肺叶内部冲洗干净，冲洗干净后，取出，备用。 3、把猪心用刀划开，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，取出，备用。 4、取适量豆腐切大片，放入六成热油锅中炸至表层金黄色，取出，备用。 5、将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片汆水，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后取出，冲洗干净，备用。 5、锅中加入适量植物油，放入葱段10克、姜片15克，以及香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克，炒出香味后放入生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克，翻炒出香味后加入适量清水，烧开后用笊篱将香料打捞出来装入香料包中，在放入锅中，然后加入处理干净的肥肠、猪肺、猪心，大火烧开后小火煮40分钟后关火焖30分钟。然后再放入炸好的豆腐片和火烧，再次烧开后小火煮10分钟左右取出，切好后装入碗中，加入适量蒜末、蒜黄、香菜即可食用。 |
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