 红烧肉 味型：咸甜味 烹饪方法：煮—炸—烧 主料：五花肉 辅料：胡萝卜 调料：姜葱，胡椒，料酒（煮肉），姜葱蒜，干辣椒，干花椒，白糖，豆瓣酱，糖色（冰糖），味精，香油，五香粉，十三香（八角，香叶，小茴香，桂皮，三奈，白寇） 制作方法 一将肉放入锅中烧水放姜葱，料酒，胡椒，蒜煮熟后改刀备用切成大丁状 二、锅中放少许油放入冰糖炒出红糖色气泡后加入少许水出颜色盛入碗中备用 三、锅中烧油将改刀后的肉放入锅中炸致四面金黄色捞出备用 四、锅中烧油放入姜蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，放入豆瓣酱炒香，放入炸好的肉后放点糖色掺水放入红曲米倒入高压锅压致熟透后倒入密漏将水汁倒掉留少许汤肉备用 五，锅中烧水放油，盐，白糖将胡萝卜放入锅中煮致断生煮软后捞出备用，西兰花煮出颜色摆盘备用 六、锅中放入剩下的汤肉，放入胡萝卜，炒好的糖色全部倒入，放少许盐，鸡精，味精，白糖，胡椒，后开始收汁，放入蒜苗头和大蒜，放香油后翻炒出锅即可 |
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