冬至，全國各地都在吃什麼？

誰最中國

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文字 |「誰最中國」

圖片 |「部分网络」

首圖 |「誰最中國」

农历新年还在路上，打头阵的冬至欢欢喜喜地站在时光的舞台上给大家报幕：属于冬天的节日气氛，从今日开始，就正式酝酿起来啦。

儿时的记忆里，今天的菜场格外热闹，鸡鸭鱼肉被摊主摞得高高的，各色蔬菜也摆得整整齐齐，飒飒爽爽，孩子们嘻嘻笑闹，泥鳅一样在人群里钻来钻去，人们推着小车慢慢地逛，细细地挑，偶尔碰上邻居，互相打招呼，那边笑眯眯地感叹：“呀！今天这是要摆一席！”这边爽朗地笑着回：“嗨！这不冬至嘛！”

冬至啊！冬至大如年哎！今天，你家吃什么好吃的啦？

如果说冬至是一场土地风物留给餐桌的“考试”，那么北方人民拿的是关于饺子的“命题作文”，南方人民拿的则是关于糯米的“材料作文”，作文要求是：怎么想尽办法把简简单单的糯米“糯出花儿来”。

图 | -景贤-

浙江人第一个交卷。

嘉兴端出一碗赤豆糯米饭，让糯米与红豆交织出沙沙糯糯的口感，又保留了糯米与红豆原本的香气，惯吃咸口的，要混入腊肉和葱花，再搭配一碗甜甜蜜蜜的桂圆烧蛋，是最简单的满足。

宁波人以自家年糕为傲。用粳米与糯米精心配比出的年糕韧性十足，绝不是“软骨头”，既适合拿来煮咸菜年糕汤，也适合做大头菜烤年糕。冬天的大头菜鲜甜无比，与年糕一起，是冬至餐桌上最不可缺席的存在。

图下 | 筠筠Junn

说到“吃糯”，台州人是坐不住的，冬至这天，更是拿出“大展身手”的姿态，付与一锅“冬至圆”。

冬至圆有甜有咸，有蒸有煮，有里有面。咸的呢，就是糯米粉揉成团，压一个小坑，填入猪肉啦、虾米啦、竹笋啦，裹好后收口，上锅蒸。甜的呢，就把糯米球直接煮熟，然后在黄豆粉、芝麻粉、红糖混合物里尽情地滚一圈，便大功告成。

图上 | 草西猪猪

图下 | 外婆的菜谱

太湖那边的苏州人也吃糯米粉揉成的圆子，馅料的花样不比台州人少。不过相比较直接食“糯”，苏州人显然将更多的爱投入到了那瓶用糯米和桂花酿出来的“冬酿酒”里。

对苏州人来说，冬至吃什么可以商量，但冬酿酒是一定要喝的。为了这口桂香扑鼻的小甜酒，苏州人愿意在冬夜里摸黑起床，去老酒铺元大昌门口排队“拷酒”。你若是赶上了，就能看到拎着油瓶矿泉水瓶的大爷大妈从观前街的元大昌店门口一路排到珍珠弄，队尾甩进巷子里，望不见头。

你要是也想尝尝这清甜芬芳的冬酿酒，可千万请早，去晚了，就只能得到打酒阿姨的一句“没有啦，明年再来吧！”

图 | -景贤-

再往南走走，走到闽南-潮汕一带，糯米不仅要上餐桌，还要上供桌，“派头”就更大了。

冬至清晨，闽南的主妇们已经把敬神祭祖的供桌摆满了。童谣里的“咱厝人，冬至时，碨米绞粞搓红丸。搓糖粿，无稀奇，捏猪捏狗捏金鱼。”唱的就是冬至这天热热闹闹搓红白糯米丸子的场景，手巧的阿嬷不仅会捏鸡母狗仔，还会捏宝塔，当做泉州城的东西塔。揉好的红白小丸子倒开水锅里煮，煮时加入红糖，化身一碗甜甜的汤，是嘴馋的小娃们最期待的好味。

而潮汕，自然是粿的天堂。用粿与神明对话，是专属于潮汕人的仪式感。冬至这天，有粉粉糯糯的甜粿，有咸香的菜头粿，惠来人还会用猪肉芹菜调馅，做一种叫“冬至茧”的米粿。每一颗潮汕人的粿里，都藏着岁月不变的初心。

图 | 恋杰轩

不过，听起来最馋人的，还属粤西吴川人冬至必备的姜饭。

要知道，广州的冬天“稀罕得就像走过场似的”，有些温暖诱人的料理，得抓紧时间，颇有仪式感地进行。

就说这碗姜饭，要精心配比大米与糯米的比例，要凑齐数十种香气各异的姜，要严格挑选熏得最好的五花腊肉，蒸出风味十足的姜饭——冒着热气儿，满满一碗，黄澄澄，油亮亮，还没下肚，手心儿就已经开始要冒汗了。

馋了吧？关于冬至怎么吃糯米，这才说了九牛一毛，客家人的籺、江西人的糯米饭、广西人的粽子……根本数不过来。

北方人总是被调侃“过什么节都吃饺子”，咱说句公道话——要是没了糯米，南方人怕是也不知道怎么过冬至才好呢。

光吃主食了，过冬至呢，是不是得来点肉？如果可以，最好还是羊肉？

废话不多说，赶紧坐上成都人的车，去简阳喝一碗羊汤暖暖身子！

图 | 珠俪

相对于北方人民把羊肉当成日常，在四川，羊肉更像冬日的“固定嘉宾”，冷风一吹，羊肉汤就取代了火锅的位置，成为了餐桌上的主角。

四川人都晓得，最好的羊肉汤在简阳，每年冬至前夕，简阳还会举办羊肉美食文化节——这仪式感，够到位吧？

简阳当地盛产一种大耳朵羊，这种羊不膻，煮出羊汤还有股奶香。简阳人取羊骨加香料置于大锅里痛熬一番，熬到汤汁发白，然后把爆炒过后的羊肉羊杂带着镬气倒入羊汤里，洒些葱花点缀，就是满满足足地一锅。上来先勿要管别的，舀一碗羊汤喝！喝得头皮微微冒汗，肚子暖和过来，再添汤吃肉。

如果说，用腐乳、香菜、小米辣调制的蘸碟是羊肉汤的“黄金搭档”，那么吃完了肉再下锅的豌豆颠儿就是冬至这顿饭最靓丽的收尾。痛痛快快吃完了这顿羊汤，冬至才算过踏实了。

图 | 陳土土

成都的小关庙街，曾是每年冬至成都人必去之地，最盛时，整条街七八十家羊肉汤店，冬至那天，街上挤满了人，空气里都弥漫着羊肉的鲜味。

虽然如今的小关庙街已不如往日繁盛，但冬至的这碗羊汤，却早已成为成都人心中的图腾。

图 | 土豆儿会发芽

贵州与四川相似，没有羊肉，冬至怎么过都是不完整的！所以，甭管是羊肉汤还是羊肉粉，酸汤还是酱爆，贵州人照单全收。

不过最为人熟知的，大概算羊肉粉了。仔细数数，遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉……吃粉大省那么多，能跟羊肉一起玩出花样的，非贵州莫属。

图 | 小俞Yoyo

在众多羊肉粉里，遵义羊肉粉算得上一股“清流”。它汤底清醇，洒葱花点缀，其余香料的使用极其克制，更多地尊重羊肉的本味，顶多铺上两勺油辣子，冬至日清早来一碗，不油不腻，香气醉人。

你要是口重，就选水城羊肉粉。水城就是六盘水，这的羊肉粉，粉比遵义的细，挂得住味儿，辣椒磨得比遵义的粗，呛得生猛，再辅以花椒粉、红油、生蒜……再怎么冷的冬至，也抵不过这一碗羊肉粉轰轰烈烈的深情啊！

图 | DO VIS

对羊肉，多得是人爱得不可自拔，而冬至吃羊肉，似乎就更添仪式感。在这黑夜最长、白昼最短的日子，一碗羊肉下肚的温暖，仿佛能支撑我们走过整个凛冽寒冬。

甚至，我听说山东滕州也会选择用一碗羊肉汤庆贺冬至，甚至不惜“忤逆”“北方人过节都吃饺子”这一宇宙定律，实在是可叹！可叹啊！

图 | 小俞Yoyo

所以，还是说到了饺子——能不说吗？这可是冬至！

即使全宇宙都知道“北方人就差情人节不吃饺子”了，咱也得好好摆摆这些白白胖胖“大肚儿将军”们，它们可是“打下了全中国节日餐饮的半壁江山”，即使被人“吐槽”过千遍万遍，也依然是绝大多数北方人日思夜想的白月光。

这么说吧，饺子是有魔力的，你信不信？早有人说了，“这世上只有两种北方人，一种是爱吃饺子的，一种是还不知道自己未来会爱吃饺子的。”

许多人对此深有共鸣。譬如小时候不爱吃饺子，急得爷爷奶奶端着碗跟在后面喂，嘴里念叨“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，抵触到这个地步，结果长大了，反而渐渐习惯了这个味道，其他时候还好，要是赶上冬至这样的日子，胃就像设了闹钟一样想念饺子，尤其身在外地时，越吃不上饺子，就越想饺子，越想饺子，就越想家。

图 | 北漂的Skylar

家与家的味道自然也是不同的。

在东北人家里，酸菜猪肉馅的饺子具有不可撼动的地位。腌制得金黄脆嫩的酸菜不仅可以拿来煮酸菜锅，做饺子馅也是一绝。与普通的白菜猪肉比，酸菜猪肉馅多了一丝发酵后的酸甜，还保留了蔬菜的脆感，实在是无可替代。

而老北京人则会把茴香馅放在心尖尖的位置。茴香满腹香气，不管与鸡蛋搭配，还是猪肉搭配，皆能相得益彰。

山东，是鲅鱼饺子的天下。与印象中的山东气质不同，鲅鱼馅极其细腻多汁，而且半点海鲜腥气也无，配合着点缀的碎韭菜，放在口中咀嚼，只感到一腔汁水丰沛的鲜美。

不过，最让北方人魂牵梦绕的饺子，几乎都来自家里的厨房。

光说和面吧，有人家和面加盐，有人习惯开水烫拌，有的人家讲究，还和进去一坨猪油增香，每一个步骤的改变，都深深地影响着我们对饺子的“认知”。

馅的发挥余地就更大了，喜欢吃什么都可以往里包，除了白菜猪肉、韭菜鸡蛋、羊肉胡萝卜、素三鲜这些经典馅料搭配之外，还可以凭想象发挥，什么西红柿鸡蛋馅啦、海鲜馅啦、冻豆腐馅啦……各种蔬菜都可以轮着番地在饺子馅里挑大梁，北方人家里的饺子馅就是freestyle，而这，只取决于包饺子的人今天好哪口儿，以及今天在菜市场买到了什么新鲜菜。

图 | 超超超超超

是的，吃饺子，是北方人一年四季的日常，却依旧在节日里雷打不动地出场。非要说冬至这天的饺子与其他时候有什么不同吗？似乎也没有，就像那句“为了这碟醋，我才包了这顿饺子”一样，有时候啊，真觉得在许多北方人心里，是“为了这顿饺子，我才要过这节”。

但那又怎样呢？当和周围朋友聊起，如今年节时家里通常准备的仪式只有老一辈才熟练，年轻一代几乎已经渐渐遗忘那些繁复的步骤，渐渐把岁月的仪式感简化到不能再简化了——至少还有饺子，它那么质朴，那么包容，那么坚定，让我们无论身在何处，只要想，总能有一碗饺子可吃。

图 | AYAKA在东京

虽然，我们离那个依赖节气判断时日的农耕时代已经很远了，但保留在餐桌上的仪式感，却还是像在一个看不见的门沿上一刀一刀地，印刻出关乎土地，也关乎岁月的痕迹。

冬至已至，日头眼看要一天天地亮起来了，一顿丰盛的冬至饭，温暖地开启数九寒冬的第一天。

你家今天吃什么好吃的呢？欢迎在评论区留言，馋馋大家！

编辑 | 湃耳

-特别鸣谢摄影师- 

-景贤-、筠筠Junn、草西猪猪、外婆的菜谱、

恋杰轩、珠俪、陳土土、土豆儿会发芽 

小俞Yoyo、DO VIS 、北漂的Skylar

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