羊蝎子是啥?羊蝎子就是羊脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤,味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子,真的是口口留香,但羊蝎子也不是什么人都能吃,比如肝病、便秘、发热都不可以吃,容易上火。 用料
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法. 准备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块 . . 清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。 . . 羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子会出很多的血沫子 . . 把血沫子撇净 . . 慢慢撇除,继续焯水,直到血沫子变成白色, . . 焯水千万别扔,当高汤使 . . 捞出羊蝎子,放进温水里洗净。 . . 炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗 . . 小火慢炸至金黄 . . 捞出洋葱和香菜 . . 准备好配料一 . . 准备好配料二 . . 炒锅加香菜洋葱油,烧热加入适量郫县豆瓣酱 . . 加入洋葱生姜和大葱段炒香,加入香料(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒,翻炒出香味 . . ,再加入香料(2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,继续炒 . . 把所有香料炒香 . . 然后加入焯水的羊汤,最后的渣滓别加进去哦 . . 加入两勺料酒 . . 两勺老抽 . . 几颗大蒜 . . 加入羊蝎子 . . 豆腐乳提前用勺子碾碎 . . 加一勺红糖 . . 加入豆腐乳 . . 适量的食盐 . . 再加把香菜梗 . . 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅 . . 出锅加一些鸡精味道更好,喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。 . . 关键的一点来了,关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘,之后倒在火锅里。 . . 准备些青菜豆腐,一起涮着吃,最好吃的就是涮金针菇,小堂公主的最爱! . . 咕嘟咕嘟 . . 来一块羊肉,好吃的掉眉毛呦! . |
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