|
今天是冬至，作为四时八节之一，冬至的地位非同小可，因此在古代民间有“冬至大如年”的说法。 冬至这天，太阳最低，白昼最短。时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天。
“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九”，在寒冷的冬日时节，最适合补益阳气、强身健体。 羊肉性温而不燥，可以益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力…… 冬天吃羊肉不仅能抵御风寒，还能滋补身体，简直是一举两得。
『藏（cáng）书羊肉』 在所有南方羊肉中，来自藏书镇的藏书羊肉是最令人向往的白月光。位于太湖之滨的藏书镇，因为一个放羊“学霸”的传说，成为羊肉的美食之乡。 藏书镇当地的山羊肉质鲜嫩，配合当地特色的杉木桶炖煮，做出来的羊肉酥而不烂，唇齿留香。2011年，藏书羊肉制作技艺还被列入苏州市非物质文化遗产。
北方人吃羊肉要么煮、要么烤，但蔵书羊肉运用了煮、烧、焖、炖、炒、滑等多种烹调手法，能够做出羊糕、羊肉汤、白烧羊肉和红烧羊肉等各类菜码。所以严格来说，藏书羊肉并不是一道“菜肴”，而是一种“烹饪方式”。
其中名气最高的，当属“藏书羊肉汤”，羊肉汤色乳白，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。没有吃过的朋友非常值得一试。 『藏（cáng）书羊肉汤』 1、在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入适量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小时。
2、将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后，撇去浮沫。焯水可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。
3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开。
4、水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些，可以加入开水。
5、排骨炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。
6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片。
7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。 文中图片均来源于网络 |
|
|
