今天是《冬季夜市带回家》的第二站——南京，南京不仅是历史文化名城，也是美食名城，美食文化源远流长，特色小吃享誉海外。今天，将由一位来自南京的饭团，带我们一块儿逛吃南京的夜市~
跟着饭团小夏，我们来到了南京非常火爆的夜市——三江夜市，这里的小吃，种类繁多，价格亲民。
逛吃的第一道美食是三江夜市的招牌美食——月亮膜，吃过的人这样评价它：超便宜、量巨大、一份顶两份！第一口下去就是豆皮的清香，里面的料很丰富，喜欢吃什么都可以往里面加~
这第二道美食可以说是南京夜市里的“美食名片”，它就是鸭血粉丝汤！这鸭血粉丝汤里的粉丝吃起来十分顺滑，里面还有卤过的鸭肝和鸭肠等配料，十分入味。
南京的汤包种类非常多，而鸡汁汤包堪称一绝！吃汤包是很讲究的，吃之前得先喝汤，汤包里的汤汁鲜中带甜，香气十足！
刚才给大家介绍的几道菜都是主食，接下来给大家带来一道非常有南京特色的小吃——桂花糖芋苗，它可是南京四大甜品之一噢！这桂花糖芋苗虽然看起来有些腻，但吃起来非常爽口，甜丝丝的，颜色也是红彤彤的。
小知识
桂花糖芋苗、桂花蜜汁藕、梅花糕和赤豆酒酿小圆子并称为南京的四大甜品小吃。
别急，还没逛完呢，接下来的这道菜是南京本地人心中的“白月光”，它就是大肉面！在南京有这么一个说法：想要征服一个人的胃，就带她/他去吃一碗大肉面！这里面的肉肥而不腻，特别入味，唇齿留香。
看了这么多南京夜市的美食，你是不是也心动了呢？不能去南京吃的饭团也不要叹气，今天我们请来了来自南京的美食爱好者——严军鸿阿姨和融合菜大厨——童伟，教您在家也能吃到地道南京小吃！
首先是严阿姨为我们带来鸭血粉丝汤的制作方法，喜欢的饭团们可以做笔记啦！
锅中倒入凉水，将烤鸭的鸭架放入锅中，加入葱段、姜片，大火烧开后转小火炖十分钟左右。炖好后的鸭汤呈奶白色，十分鲜香。
窍门：用烤鸭的鸭架熬汤，可缩短熬汤的时间，且味道更加鲜香。
将鸭血进行改刀，切成小方块，切好后进行焯水。然后再将处理好的鸭肠、鸭胗以及鸭肝分别焯水，焯至变色即可。最后用凉水冲洗掉表面的浮沫和血水。
小课堂
鸭肠的清洗方法
①用刀刮去表面的油脂；
②加入面粉揉搓掉表面的杂质；
③用水清洗干净。
将八角、甘草、桂皮、香叶、良姜、香砂、山楂、陈皮、花椒以及小茴香放进料包中，然后将料包放入烧水的锅中，加入葱段、姜片。先将鸭胗放入，加入头道生抽、红烧酱油、太太乐鲜鸡汁以及味极鲜酱油。然后放入鸭肠，盖上盖儿，等待十几分钟后放入鸭肝，继续等待五分钟，起锅之前加一点盐和糖即可。
将泡好的粉丝（选用红薯粉丝，韧性更好）放入煮制好的鸭汤中，然后放入鸭血、豆腐泡，再加一点鸡精和胡椒粉。待到豆腐泡变软、粉丝变透明就可以出锅了，然后在做好的鸭血粉丝汤上放上已经酱好的鸭杂，撒上小香葱以及香菜点缀即可（还可以凭喜好加上辣椒油哟）。
窍门：最后放入胡椒粉，既能去腥又能激发出食材的香味。
这道鸭血粉丝汤味道鲜香，各种食材中都融合了鸭汤的鲜美，吃完后再喝汤，简直不要太满足，和在南京夜市吃的味道一模一样！
将芋苗去皮，切滚刀块后下锅，水烧开后放入食用碱（300克芋苗放4克食用碱就够了），煮10-15分钟，煮到筷子能戳烂即可。
然后加入白糖、红糖，用凉白开冲一碗藕粉，一边搅动锅里的食材，一边将化开的藕粉倒入。待汤汁变粘稠之后，撒入干桂花，再倒一勺糖桂花（加入糖桂花味道更甜）就可以出锅啦，装入碗中的糖芋苗上可以撒上一层干桂花装饰。
小课堂
芋苗
①又称芋头，主要用于制作南京小吃桂花糖芋苗；
②是从大芋头上掰下来的小芋头；
③个头儿小，口感软糯略带甜味。
这道桂花糖芋苗吃起来又糯、又香、又甜，吃完口齿留香，怪不得能称得上“南京四大甜品之一”。
一口桂花糖芋苗吃出了甜蜜的幸福感，接下来就是我们的鸡汁汤包登场了！
在大碗中倒入高筋面粉，加点食盐，用80℃的温开水进行烫面，加入一个蛋清（注意：一斤面粉，加一个鸡蛋清以及5克盐），和匀后封上保鲜膜，醒十分钟。
小课堂
灌汤包为什么要用高筋面粉？
①高筋面粉是指蛋白质含量约为12.5%-13.5%的面粉；
②用高筋面粉和的面团，韧性更好；
③做成包子后表皮能裹住汤汁，不易破皮流汤。
窍门：和面时加入蛋清，表皮更加光滑。
将三肥七瘦的猪肉馅儿放入大碗中，加入姜末、小葱花、皮冻，搅拌均匀后，分多次加入鸡汤，加入一点两勺白糖、味极鲜酱油以及食盐，搅拌均匀后腌制五分钟。
将皮擀薄，包入肉馅，包成包子，然后放入蒸笼中，蒸十分钟就可以了。在小碗中放入姜丝，倒入蟹醋，制成蘸料，就可以蘸着吃了。
窍门：包鸡汁汤包时，要边提边包，形状更好看，且馅儿不易掉出来。
这汤包里饱含鸡汁的鲜香，先轻轻咬开一个小口，慢慢吸入里面的汤汁，最后一口吃掉整个汤包，好吃到根本停不下来！
南京果然是美食名城，这几道南京特色夜市小吃你都学会了吗？接下来我们将去到德宏和长沙，看看它们又有哪些夜市美食呢？
