陕西面食之油泼辣子biangbiang 面

8.2 综合评分

  琴瑟-3

北方人爱吃面食，尤其是渭北人民，渭北处处生长着过冬的小麦 ，经历严寒的小麦磨成面粉特别筋道好吃，勤劳的三秦人民把面食做的出神入化，其中biangbiang面是其中之一，大概是扯面的过程中发出biangbiang的声响而得名吧！

用料  

陕西农家面粉	适量（参考量：五得利六星粉600克）新疆天山特一粉590克
淡盐水	适量（参考量：水320～330克，盐5克）水330克，盐5克
辣椒面	适量（参考量：一碗面一小勺、按口味）
韭菜花	适量
葱末	适量
蒜泥	适量（参考量：六瓣蒜）
花椒面	适量
酱油、醋、盐	适量
菠菜，小白菜、油菜、芹菜叶都可	一把

陕西面食之油泼辣子biangbiang 面的做法  

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我做的是三人份，面粉量比平时吃面条稍多些就好，水里面加点盐化开

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用筷子加盐水把面粉拌成絮状

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少量多次加水，入手和成较软的面团，一定要软

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醒二十分钟再揉一次，再醒再揉，连续三次

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醒好的面柔软有韧性，将面团分成小份，搓成粗长条，抹上油盖上保鲜膜再醒一小会儿，再擀开成薄片状，盖上保鲜膜

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锅里水烧开后，开始扯面，这时候的面应该是不需要用力，轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条

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面下锅的同时，另起一小锅烧些热油，面锅里可以下些菠菜，煮三分钟后捞出，调上葱花，蒜泥，韭菜花，一点花椒粉，适量盐，辣椒面，热油泼在上面，再加上醋和酱油

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拌匀就可以吃啦！老陕的最爱，天天吃都不腻！出门在外就想这口！

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小贴士

1、冬天需用温水加盐和面，和好的面要多醒会儿，多揉几次面会筋道。
2、给出的参考量只供参考，水不要一次倒入，预留一些。面粉不同环境不同用水量也不一样，但是面食不像烘焙，没有那么严格，稍软一点和稍硬一点儿都可以做，如果和好面觉得偏硬那么还可以用手蘸水再次揉面，反复几次就可以使面变软！
3、面粉质量直接影响扯面的效果，选好面粉也很关键，五得利的五星粉我常用，比较合适，也很好买，当然陕西的农家粉最好无任何添加剂。
4、又用新疆天山特一粉做了，觉得比五得利好，大家可以试试哦，括号后面的参考量是天山粉的