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灌香肠

 happymanlla 2021-12-27

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8.5 综合评分


IMG_257  prettytree美树

最爱原味香肠,咸甜口,原汁原味,经典苏式香肠百吃不腻。每到冬日,最向往的那一刻,就是吃到这么好吃的香肠,也是年味的开始

今年冬天天冷的晚,天还不冷的时候女儿就一直催着我灌香肠,现在好不容易降温了,终于可以做大家心心念念馋了一年的香肠了。

因为我的手受伤了,这次邀请我弟弟来负责操作,我从旁协助+拍照(轻松了

用料  

猪前腿(七瘦三肥口感好)

10斤(去皮后)

清香型高度白酒(二锅头)

200

食用盐

100

绵白糖

300

酿造生抽

50

鸡精

20

生姜粉

3~5克

盐渍肠衣

适量

灌香肠,自制香肠,腊肠的做法  

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盐渍肠衣提前2小时浸泡,浸泡的水里可以加几滴白酒去腥,最后多换几次水,清洗干净。

肠衣可以灌水,顺便检查有无破洞。




如果买的肠衣质量不太好,完成上述清洗后仍然腥气重,可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面,然后从上到下撸一遍,最后酒液从肠衣底部流出后,再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

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猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
为了防止香肠内部间隙太多,可以把一小部分(大约两斤)绞肉末,混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

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所有调料称重后加入猪肉,然后充分拌匀。

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然后利用现有工具,电动的也好,手动的也好,或者简易的矿泉水瓶也可以,开始灌香肠。

这里就不详细描述了,总之就是不要太急,轻缓操作,以免弄破肠衣,灌进去的肉要一边轻缓的往下撸,一边排气,使肠衣内部比较充实,减少空隙。

最前端的肉撸到肠衣尾部的时候,肠衣尾部打个死结,结要紧。

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肉灌好以后,根据每次吃的量,分成均匀的一段段,用棉绳系好,方便晾干。

手工灌香肠,肠内难免有有气的地方,可以用细牙签戳破,然后手动排气。

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然后就是挂在通风处,直到香肠收身到原来的三分之二粗细,手感偏硬实,就可以了。

当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮,这个大家都知道就不赘述了哈。


想吃的时候蒸一根,美妙滋味回味无穷。



晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水,放冰箱冷冻起来,可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

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正遇到寒潮来临,最近都是连续零下的气温,伴随着大风,到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了,这张图颜色完全真实,无p图,可以看出表面成色很漂亮。

这正是低温风干出来的颜色。如果温度高一点点的时候做香肠,颜色会偏暗淡一些。

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成品图补一张

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补图

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补图

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