云南大酥牛肉

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  Othman

云南回民清真美食中比较传统的一道菜，小吃店里会用大酥牛肉做米线、面条、饵丝帽子，云南各地农村婚宴和宴席中是必比可少的一道很受欢迎的肉菜。大酥牛肉爽滑入味、油而不腻，入口酥化。

用料  

牛腩肉	两公斤
红糖	切碎后一大勺
八角	四五粒
草果	一个敲开
姜	一块敲绒
花椒	三十粒
老抽	一勺
生抽	勺
生抽	两勺
麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代）	一大勺
干辣椒（可有可无）	适量
清油	两勺
盐	适量

云南大酥牛肉的做法  

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准备好配料

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把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。

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然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。

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锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。

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再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微变换成黄色，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。

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此时，再加入红糖和酱料

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继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。

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炒香，焙香，如图

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最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，我本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。

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用来下饭，配面食都很不错！

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小贴士

如果酱料事先没有炒过，第4步时，草果八角……炒香，此时可以加入生酱料一起炒香。