俗话说:“腊鸭饭面焗,香气传三屋。”隆冬季节,腊鸭营养丰富,食疗价值高,极受欢迎,所以隆冬应该吃腊鸭。 用料
外婆用了N多年的秘方腊鸡腊鸭的做法. 鸡鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分,用牙签把鸡鸭表面扎一下好入味。 . . 自制五香粉,花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。以前是手工捣碎的,可能更香吧。 . . 盐与五香粉小火炒制,一斤肉15g盐的比例。 . . 盐炒成焦黄色,炒出五香味晾凉。 . . 盐浴按摩,先来只马杀鸡,从头到脚角角落落都抹上,好香啊!多按摩按摩更入味。 . . 鸭也来按摩一下。最后用高度白酒喷一遍,用来增香和防虫,也可以用手来涂抹,轻轻的将酒一点点地先倒在手上,再拍在鸡、鸭上,不要把五香粉盐弄掉了 . . 铺平入盆,盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4-7天无血水流出即可,每天翻一下面,最下面的放最上面来,一层层铺平放好。现在的盆小铺不平,以前都是用大木盆的。 . . 腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了。 . . 蒸腊鸭饭、腊鸭焖藕、腊鸭茄子煲、腊鸭萝卜汤……想想都开心! . 小贴士鸡鸭表面用牙签多扎扎更入味 |
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