烹饪学校面点教学品种(珍藏) 三鲜馅饺子配方 ①原料。 猪肉500 g,水发干贝20 g,水发海米25 g,水发海参25 g,水发木耳30 g,香油10 mL,酱油50 mL,精盐10 g,葱20 g,姜10 g,清汤或水等适量。 ②工艺流程。 猪肉斩蓉→加入海参丁、海米丁、干贝丁、木耳末→拌和→加入调味料拌制成馅。 ③制法。 A. 将猪肉放盆内,加入姜末、酱油、精盐、味精、香油等,再打入清汤或水。 B. 将水发海参、水发海米、水发干贝、水发木耳均切碎剁细待用。 C. 将上述两类原料拌和使用,加入香油 。 |
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