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□ 陶鸿江 父亲的手擀面一直是我心底最温暖、最难忘的记忆，它常常把我的思绪拉回到最艰苦、最伤感的年代。 父亲是个能干人，不仅会做各种农活，就连裹粽子、包饺子、蛋炒饭这些饮食手艺也是刮刮叫，尤其是他的手擀面更是做得非常地道。现在想起来，都直流口水呢！ 小时候，家里生活条件不富裕，有时连吃饭都成问题。父亲为了给我们姐弟五人改善伙食，更为了让我们能津津有味地爱上粗粮，总是想法子将小麦面粉做成不同花样给我们吃，如做酥饼、摊手抓饼、包饺子、切“钉条”（又名扁担拽）或做成“如意”（又名“面疙瘩”），还真的有滋味。当然，我最爱的还是父亲的手擀面啦！ 先是和面。只见父亲把一些面粉放进盆里，再缓缓地加入适量的水，就开始和面了。他先用手把面粉搅拌起来，再反复揉着，过了一会儿，那些雪花似的面粉合在一起变成了一个大面团。接着，用旧棉衣或湿毛巾盖在上面。我问父亲：“为什么要把面团包起来？”他告诉我说：“面和好了，要醒一会儿，才好擀，擀出的面条才有劲道。” 接下来就是擀面了。父亲先在案板上撒上面粉，右手握成拳头，使劲地在面团上反复揣、轧，然后切面剂儿。切好面剂后，父亲就用光滑的擀面杖把面团压扁，然后卷在擀面杖上，两手抓住两头，胳膊撑紧，以胳膊带动擀面杖，像做韵律操一样有节奏地来回推碾着，用力均匀。每结束一轮推碾动作，父亲就会在摊开的面上撒一些干面粉，防止面团粘连到一起。不一会儿，父亲手中的面团被碾成薄薄圆圆的一大张面皮，在面皮上撒一些面粉，像叠罗汉似的将面皮叠好。 切面是最潇洒、最麻利的环节。父亲右手握刀柄，左手放在叠起的面卷上，五指轻轻地压着面，其中四指并拢一边紧贴着、顶着菜刀，一边缓缓后退。很快，面就被切成了粗细均匀的条状。最后，父亲放下手中的刀，手在面上一拨，然后再提起一抖，往案板上一甩，发出“啪”的一声，面条便被整整齐齐地码在了案板上，有时面多，就放在旁边的米筛里，等待下锅。 煮面要把握好火候。时间短了，面会夹生，时间长了，会煮糊。当面下到锅里，煮了几分钟，锅里水开始往上漫溢的时候，就迅速掀开锅盖，加入少许清水。面条浮起，沉下，再滚起。随着锅里热气翻腾，灶伙里氤氲缥缈，弥漫着煮面时特有的醇厚面香。 那个年代，吃面时有时卤点汤，有时就在光面里放点盐、葱、蒜和一丁点儿油。卤的汤通常是韭菜卤汤或是“春咸菜”卤汤，有时用瓠子卤汤、南瓜卤汤……五花八门，主要是“破破味口”，吃饱肚子拉倒！尽管如此，看着桌子上放的一碗碗面条，我还是觉得很香很香。因为我知道，父亲的手擀面做得是用心的，他把对家人的关爱和呵护都揉进了面里，融进了滚烫的面汤之中…… |
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