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空气提拉米苏 TIRAMISÚ 马斯卡彭慕斯 糖粉....34g 全蛋....57g 牛奶....120g 吉利丁....7g 海藻糖....16g 淡奶油....207g 转化糖浆....16g 马斯卡彭乳酪....121g 制作 1、将牛奶和软化的吉利丁加热至35℃融化。 2、倒在马斯卡彭乳酪上，搅拌至稍稳定状态。 3、将糖粉、海藻糖、转化糖浆和全蛋液在热水浴上加热至65℃，然后持续搅打至降温到30℃。 咖啡泡泡 水....20g 吉利丁....1g 细砂糖....20g 浓缩咖啡....20g 制作 1、将软化的吉利丁溶于浓缩咖啡中，静置20分钟。 2、将水和砂糖煮成糖浆，加入“步骤1”拌匀，冷藏（4℃）隔夜。 ※具体制成“泡泡”的方法详见最后的组装&装饰环节。 咖啡啫喱 水....41g 制作 1、将砂糖与果胶粉拌匀，加入到液体（水+浓缩咖啡）中。 2、煮沸，加入软化的吉利丁拌融。 3、倒入量杯中，冷却至4℃待用。 巧克力蛋糕 黄油....37g 蛋黄....23g 蛋白.....28g 可可粉....6g 细砂糖....31g 大米粉....16g 杏仁粉....14g 蛋白粉....0.3g 制作 1、将粉类混合过筛，黄油融化待用。 2、将蛋白搅打3分钟左右，将砂糖和蛋白粉拌匀加入，再继续搅打几分钟呈蛋白霜状态。 3、将粉类加入，再将蛋黄加入，最后将融化的黄油加入。 4、分别倒入直径4.3CM的半球模具内，入烤箱以180℃烘烤约11分钟。 组装&装饰 1、提前1天制作咖啡泡泡。 2、用直径4.3CM的半球模具烘烤巧克力蛋糕。 3、烤熟并脱模冷却的蛋糕浸入咖啡啫喱中，然后取出，冷冻。 4、将马斯卡彭慕斯挤入直径5.5CM的半球形硅胶模具内，放入冷冻脱模的“步骤3”的蛋糕，最后再继续用马斯卡彭慕斯挤满模具，冷冻。 5、剩余的马斯卡彭慕斯继续4℃冷藏，稍后将用于最后装饰。 6、脱模，将剩余的马斯卡彭慕斯装入裱花袋内，用平口花嘴按图环绕半球顶部挤一圈，冷冻后喷砂。 7、装饰时，将提前1天准备好的咖啡泡泡用“鱼缸气泡机/气泵增氧机”（下图）制成泡泡形，放在蛋糕顶部。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
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