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导语：教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好 快过年了，很多人都开始着手准备年货，腊肉、腊肠最受欢迎，我这里的人特别喜欢吃腊肠，差不多家家户户都做了，有人自己做，也有人找外面的人做，总之过年都有腊肠吃，而我老家人人都爱吃腊肉，一家一次腌十斤腊肉的不在少数，从这点看来，一个地方一个喜好，不知道你更喜欢吃哪种腊味呢？如果你还没开始做，不妨试试酱油肉，自从我学会制作后近几年都会动手做点酱油肉，感觉比家乡的腊肉都好吃，不过每年爸妈都会给点腊肉，公婆又给点腊肠，这些食物从年头吃到年尾，非常幸福。 
酱油肉到底怎么做呢？听到这个名字，它的主要腌料肯定是酱油，而肉就是我们常吃的猪肉，选用五花肉是最好的，做出来肥而不腻，搭配酱肉做出来带有酱油的香味，还带有酱油的颜色，可以说又好看又好吃。 教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好！下面我来给大家分享一下酱油肉的具体做法，冬天做酱油肉，色泽红亮咸度适中，爱吃肉的朋友别错过，教你方法，快来一起制作吧。 
做酱油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片、冰糖40克。 以上配方中的所有辅料准备好，看起来是不是很简单，有人要问了怎么没写盐放多少，之所以没写是因为不需要放盐，加了生抽后有咸味，这点要明白。 五花肉用厨房纸巾或者干布擦一擦，去掉表面的脏东西和水分，避免肉内藏有水分，建议挂在通风的地方晾一晾，确保干燥无水后再进行制作，否则有水的话腌制的时候会坏。还要将腌制用的盆子洗净晾干，不能有水。 
五花肉分割好之后，先不着急腌制，我们要将所有香料倒进锅内，干炒一会儿，把香味给炒出来，在炒前可以把香料拍碎，小火炒出香味，当香味出来后就可以关火了。 锅里洗净烧干，把生抽、老抽、冰糖全部倒进锅内，再放入刚炒的香料，开火煮几分钟，等到冰糖完全化开，差不多就可以关火了，盛进事先清洗晾干的盆子或者桶之类的容器。 五花肉腌制前还要多做一步，那就是给五花肉表面涂抹白酒，这么做有两个好处，一是可以让肉变得更干净，避免有杂质残留，白酒充当了水的作用，二是可以起到杀菌的作用，腌制和后期保存时肉都不容易坏掉，所以这一步不能省掉。 
等全部都处理好了，刚煮的酱油也凉透了，把五花肉放进盆内，再倒入配方中的白酒，下手给肉做一做按摩，然后压上重物，让五花肉全部浸在酱油汁内。 差不多腌制四五天就可以了，在腌制期间，最好给肉翻一翻，腌制好了控一控酱油汁，表面如果附着有香料渣用手去掉。 接着给肉穿一个绳子悬挂起来，放在有阳光的地方晾晒，一直晒到表面干燥，酱油肉就做好了，收回来后分割短一点装进保鲜袋，存进冰箱，等吃的时候取出来，放进锅里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都别有风味。 
酱油肉做好了，和腌腊肉对比之后，发现有一些相同之处，也有一些不同之处。 相同的都是猪肉不能沾水，腌制前尽量不洗，要确保肉是干燥无水的，这样腌制出的肉才不会臭。还有都需要先腌制几天再晾晒。 不同的是腌腊肉必须要有盐，而且盐的量比较大，而做酱油肉不需要用盐，需要大量的酱油，让肉浸泡在酱油中几天。 
酱油肉和腊肉各有各的好，不知道你更喜欢吃哪种呢？建议都各做五斤尝尝，到时候就知道哪种更美味了，现在正是制作的好时候，别错过了。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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