随着消费者消费观念及习惯的变化，近两年奶业行业的消费有了一些新变化。乳品消费转向了隐型、奶酪及低温市场。
“隐型”消费崛起
近来，看到不少人都在说国内液态奶的消费量已经触及天花板，未来增长有限。
根据日前公布的2019奶业质量报告数据显示，2018年中国奶类产量3176.8万吨，同比增长0.9%，相比2013年增长1.9%，但乳制品产量2687.1万吨，同比2013年下滑了0.4%，其中液态奶产量2505.5万吨，比2013年增长7.3%，但从2017年开始产量增长就进入下行。
随着国内乳制品消费增速的放缓，乳企逐渐转向新的商机——“隐型”消费。因为近几年，奶茶及新式茶饮、咖啡等消费场景的不断出新，使得乳品在餐饮渠道等B端市场的消费不断增长。
就拿新式茶饮来说，在茶底的基础上，添加新鲜牛奶、奶油等乳制品成为潮流，珍珠奶茶、茶拿铁、奶盖茶和芝士奶盖茶等非常受消费者欢迎。
根据市场调研公司欧睿咨询的数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，同比增长8.2%；其中包括奶茶店在内的其他饮品店销售额为413亿元，同比增加14.5%。
而国内的全国及区域性的茶饮品牌如喜茶、一点点，奈雪的茶，鲜果时间，茶颜悦色等均有许多用到鲜奶、淡奶油等的茶饮产品，其乳品消费量也在不断增加。
此外，随着国内餐饮西式化的趋势，披萨、烘焙等的消费也吸引了乳企的注意力。
据了解，目前国内的贝因美、光明、国际企业恒天然、雀巢等都有为B端市场提供原料。
蒙牛乳业CEO卢敏放此前在接受媒体采访时表示，从市场消费来看，目前国内人均乳制品消费量与欧美还有很大的差距，虽然传统意义的牛奶产品消费增速逐步放缓，但随着国内餐饮西式化趋势越来越明显，乳制品的隐形消费正在不断增长，创新产品不断出现，比如烘焙用原料、奶盖茶、咖啡等都需要用到大量高品质的牛奶和芝士等乳制品。
从喝奶到“吃奶”
由于国内消费习惯的问题，奶酪的消费热情一直不高，但随着新生代的成长及消费者消费习惯转变，国内的奶酪市场近些年发展迅速。
数据显示，2018年奶酪市场规模（零售口径）为58.33亿元，同比增长16.8%，而过去五年的复合增速为22.5%。
反观国内乳企，不少企业都在加码奶酪业务。2018年，伊利增加健康饮品及奶酪事业部，蒙牛设立奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务。
此外，还有已经上市的妙可蓝多，其主营业务就是奶酪。
据了解，目前奶酪的消费市场主要为餐饮和零售市场，由于烘焙、披萨等品类在国内的成长，奶酪在国内餐饮市场需求量大大提升。适合中国消费者口味、与中餐相配的奶酪产品不断上市，像常见的芝士火锅、芝士年糕，芝士口味的零食、酸奶等等。
从目前奶酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道是国内奶酪的主流消费渠道，占国内奶酪总消费量的70%左右。
此外，儿童再制奶酪产品迎来多企业入局，除了已经上市的妙可蓝多有儿童奶酪棒产品外，伊利、蒙牛、三元、光明等企业都有自己的儿童奶酪棒产品，此外还有不少其他品牌的儿童奶酪产品，不过这些很多都属于代工生产的。
5月28日，2019奶酪发展高峰论坛上，农业农村部副部长于康震指出，要深入贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。
他指出，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。在稳定发展液态奶的同时，把奶酪培育成乳制品新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，更好发挥消费拉动生产的作用。
低温消费
除了从吃奶到喝奶的转变，低温奶的消费近些年也呈现出高速增长的态势。相关数据显示，自2018年起的三年内，低温鲜奶产品在中国市场预计将以18.5%的年复合增长率发展。《2019年新鲜生活白皮书》显示，过去一年低温鲜奶销售额增幅为19.5%。
低温奶市场成众多企业青睐的发展对象。但此前，低温产品的消费大部分来自区域性乳企，比如北京的三元、上海的光明、新疆的天润、广东的燕塘、山东的得益、南京的卫岗以及工厂遍布国内多个地方的新希望乳业等等。
但随着消费者对新鲜营养有了更高追求、国内冷链物流建设的逐步完善，以及企业的全国化布局，不少乳企都推出了自己的低温奶产品。
比如蒙牛2018年1月推出了蒙牛 · 新鲜严选、每日鲜语、新鲜工厂三款低温奶产品；君乐宝前不久推出了保质期能达到19天的悦鲜活鲜奶；伊利今天发布了金典鲜牛奶、牧场清晨鲜奶、伊利鲜牛奶三款巴氏鲜牛奶。
现如今，国内各乳企都瞄向了鲜奶这一市场，一份2018年的数据显示，国内经营低温奶产品的企业数量已超过400家。
随着城市的高速发展，消费水平的提高，国内乳品的消费未来将朝着更多元化、细分化的方向发展。
《乳业财经》
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