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山黄皮焖黄花鱼 备料：酱油15克、耗油5克、姜4片、香菜1根、朝天椒2个、胡椒粉1克、玉米淀粉3勺、黄山皮15克、黄花鱼1条、香葱2根、热水半碗、料酒10克。 做法：把鱼清理干净，洗净里面的黑膜。用厨房纸吸干水分，均匀的涂抹上一层淀粉备用，朝天椒洗净切成圈，姜切片，香菜洗净切成段备用。  锅中烧油，油稍热后放入黄花鱼中小火煎至表面金黄，放入姜片、酱油、料酒、胡椒粉和黄山皮，再加入朝天椒和热水中火煮沸盖上盖子中火焖3分钟，开盖翻面继续焖煮3分钟，开盖收浓汤汁，加入香菜，关火出锅装盘即可食用。  孔雀开屏鱼 备料：食用油一勺、姜3片、蒸鱼豉油3勺、盐2克、葱1根、料酒2勺、辣椒2个、鲈鱼1条。 做法：把鲈鱼去鳞去腮洗净，去头去尾。从背部横切成大片，腹部不要切断，去除内脏洗净控干水分，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。  把腌制好的鱼片平铺在盘中，放上鱼头和鱼尾，把辣椒洗净切成段，放在鱼肉上备用。锅中烧水，水开后放入鱼隔水大火蒸9分钟。 关火，取出鱼肉，倒出盘子里的水，淋上蒸鱼豉油，把香葱洗净切成花撒在鱼肉上。把油烧热淋在鱼肉上即可。  秘制酸菜鱼 备料：泡姜2块、菜籽油一碗、干花椒1把、胡椒粉半勺、泡辣椒半碗、酸菜2根、鱼1条、水淀粉半碗、干辣椒一把、葱3根、白酒2勺、大蒜3瓣。 做法：把鱼处理干净，去头去尾，去除鱼骨切成段。鱼肉洗净切成片，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、盐和干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。  把泡姜切成片，泡辣椒切成段，干辣椒切段、酸菜切碎、葱切段备用。锅中烧油，油热后倒入泡姜、泡椒、干辣椒花椒和葱段翻炒出香味。加入鱼骨和鱼头翻炒片刻。 加入清水大火煮开，转中火焖煮5分钟，捞出鱼头鱼骨和酸菜放入大碗中垫底。锅中下入鱼片煮至变色，捞出放入碗中，倒入汤汁备用。锅中烧油，油热后倒在鱼肉上即可食用。  糖醋鱼块。 备料：酱油2勺、盐半勺、蒜3瓣、醋1勺、香葱2根、油适量、草鱼500克、番茄酱1勺、料酒2勺、姜1块、白糖1勺。 做法：把草鱼洗净切成块，放入碗中用清水冲洗干净，控干水分。加入盐和料酒腌制1个小时。葱姜蒜洗净切成末备用。  锅中烧油，油热后倒入鱼块煎至表面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜炒香。加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和半碗清水大火煮开，转中火煮至汤汁浓稠，倒入煎好的鱼块快速翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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