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近日，上海证监局官网披露，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）已同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，拟A股挂牌上市。 这意味着，卤味市场继卤鸭三巨头绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后，卤鸡品类的头部品牌也做好了进攻资本市场的准备。 紫燕食品报送的辅导备案情况显示，公司是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，公司的主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。 据悉，紫燕食品上世纪80年代末发源于四川，前身“钟记油烫鸭”成立于1989年，在目前众多大型卤制品企业中成立最早。2000年，紫燕食品进军上海。并创造了以紫燕百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鹅为代表的几十道卤制佐餐食品。 不难发现，紫燕食品是一家典型的家族企业。根据辅导备案材料显示，公司实际控制人为钟怀军一家。 公司实际控制人包括钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超，上述五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。 另外，在进攻IPO前，紫燕食品还引入两轮融资。投资方包括多家专注消费领域投资的PE，如弘章资本、龙柏资本、智连资本等，但各自持股比例相对较小。 2019年6月，紫燕食品完成B轮融资。此轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。B轮融资中，智连资本为领头方，投资机构还包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本。 虽然并未上市，但紫燕食品的实力不容小觑。由于紫燕食品总部设在上海，所以在长三角地区地位更出名一些。 据官网显示，2020年紫燕食品拥有多家大型的生产基地，目前已覆盖上全国20个省、直辖市的100个城市中布局了超过4000家连锁门店。涵盖佐餐熟食、休闲卤味、凉拌素食、锁鲜、礼盒等产品线，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。 从渠道来看，2014年，正式入驻电商平台，在天猫、1号店、京东开设紫燕官方旗舰店；迄今已布局天猫、京东、美团、饿了么、抖音等线上渠道。 2015-2016年推出内、外加盟模式。紫燕食品采用的是中央工厂模式，即“集中生产+全国配送”。但目前紫燕食品在供应链环节仅有7个区域中心工厂，还有2座工厂正在计划投产中。 目前紫燕食品已经建成完善的库存、调货、监控以及O2O系统，能够对门店进行实时的监控，同时给予门店店长一定的支配权，决定每日的订货额度。 从供应链角度看，2019年12月，紫燕食品与温氏股份签下8亿元合同订单，开启紫燕与现代大型畜牧企业集团深度战略合作。 此外，经梳理上市辅导材料中发现，紫燕食品给自己的定位是佐餐卤制熟食企业，而不是“休闲卤味”，这两者的区别是，佐餐卤制品的制作工艺更加复杂，也不像休闲卤味那么重口，更像是一道菜而不是零食。 虽然随着卤味市场的发展，佐餐卤制品和休闲卤味之间一直在互相渗透，就像咖啡和新茶饮一样，但定位也决定了品牌的主营业务、价格和发展方向。 公开资料显示，2019年，中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%；预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。 不过，在这个千亿大市场里，紫燕百味鸡的市占率却未能排到行业前三。以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率8.9%，周黑鸭5.5%，煌上煌2.7%，第4名才是紫燕百味鸡。 从营收及盈利能力来看，2019年，绝味鸭脖的营收和净利润分别为51.72亿元和8.01亿元，周黑鸭和煌上煌的营收则分别为31.86亿元和21.17亿元，净利润分别为4.09亿元和2.20亿元。 不过，紫燕食品副董事长桂久强曾在公开场合表示，2019年，仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入，同时，紫燕食品的新品成功率约为10%，“每季度推两个产品，一年推八个产品，基本上每年能够成功1至2个”。据紫燕官方，他们每年可以卖掉1500万只鸡。 虽然从营收及门店数量上比较，紫燕食品远不如绝味食品，但已与3000多家门店的煌上煌相当，并明显多于拥有1000多家门店的周黑鸭。 在业内人士看来，紫燕食品的营收及门店数量或难以企及绝味食品，但有望达到行业第二。 总体来说，虽然卤味市场竞争比较激烈，但是卤味市场正朝着品牌化、专业化、规范化方向发展。目前这几家卤制品品牌各有优势，还未拉开实质性差距，千亿级的卤味市场仍有较大市场增量空间，任何一方都存在获胜亦或衰退的可能性。 香飘飘“老了”! 维维股份，难“开怀”！控股股东高位减持之下，千禾味业还值得期待吗?祖名豆制品年营收9亿，为满产仍欲扩产 |
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