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梅菜扣肉 备料：五花肉500克、梅菜200克、生抽30毫升、老抽30毫升、料酒20毫升、葱3段、姜4片、八角1个、十三香半勺、糖1勺。 做法：把五花肉洗净放在锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮15分钟，捞出冲洗干净血水。碗中加入生抽、老抽、料酒、十三香和糖搅拌均匀，把五花肉用厨房纸吸干水分。  调好的料汁均匀的抹在五花肉上，静置20分钟，晾干水分。锅中烧油，油热后放入五花肉皮朝下，炸至肉皮起泡，捞出控油备用。梅干菜用水洗净，控干水分备用。 把炸好的五花肉切成块，肉皮朝下码放在碗中。铺上泡好的梅菜，浇上没有用完的料汁。锅中烧水，放入五花肉隔水大火烧开，转中火蒸1.5个小时。取出蒸好的五花肉，倒扣在盘中撒上葱花，即可食用。  香辣水煮鱼 备料：草鱼1条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、盐2.5勺、姜8片、葱白2段、香叶2片、淀粉1勺、丁香15粒、桂皮1块、八角2个。 做法：把草鱼清理干净，去头去尾，剔除鱼骨，切成片，冲洗干净，擦干水分，切成片，放在碗中用清水冲洗干净，控干水分，加入米酒、姜、盐、淀粉和葱白抓拌均匀，再加入蛋清抓匀腌制备用。  鱼头鱼骨清洗干净备用，豆芽洗净控水备用。莴笋去皮洗净切成段，干辣椒切成段备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮小火炸8分钟，放入干红辣椒关火，用余温炸香辣椒，捞出所有香料，不要。 下入5克花椒和5克藤椒小火炸香，再放入干红辣椒炸香。锅中烧水，放入芋头和鱼排，放入盐、白酒和姜小火焖煮30分钟。把豆芽和莴笋放入开水中焯熟，铺在碗底，捞出煮熟的鱼头和鱼排放在莴笋上备用。 下入腌制好的鱼肉片煮熟，捞出放在碗中，倒入煮鱼的汤汁，把炸好辣椒藤椒油，浇在鱼上，即可食用。  香辣干锅虾 备料：虾500克、香菜50克、大葱20克、郫县豆瓣酱20克、干辣椒10克、蒜15克、花椒5克、植物油适量、盐半勺、糖半勺。 做法：把虾去除虾线，清洗干净控干水分，放入盆中备用。香菜洗净切成段、姜切成片、葱切成片，蒜去皮洗净切成片，花椒洗净控水备用。干辣椒洗净切成段备用。  锅中烧油，油热后倒入大虾翻炒变色，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱翻炒出红油。倒入炒好的虾，加入料酒翻炒片刻，加入香菜、盐和糖翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  电饭煲焖鸡 备料：鸡一只、葱75克、生姜10克、米酒1碗、油1碗、老抽1勺、生抽5勺、白糖2勺、冰糖2粒。 做法：盆中倒入花生油、米酒、老抽、白糖、生抽搅拌均匀。把鸡清理干净，用叉子插出密集的小洞，倒入调好的料汁，涂抹均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。  取出腌制好的鸡，放在电饭煲中，再倒入腌鸡的料汁，加入冰糖。按下煮饭键至程序结束。取出，装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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