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今年的山药，有点不太容易，但还是来了。过程很曲折，就不跟大家叨叨了，今天重点是介绍这批山药。 吃山药，不但要讲道地，更要讲究天时。内行的人都知道：霜降过后的山药，才有药用价值。所以呢，百味先生每年都是等霜降过后，再亲自去温县采购，然后在冬至后加工，尽量遵循天时。 这批山药是2021年12月23日从温县北冷乡采购的，最近一个星期加工出来的，是2022年最新鲜的山药了。 最道地的山药，是怀山药。“怀”，指的是河南怀庆府，现在的焦作这个地方。温县是核心产区，这批山药就是来自于核心产区。 种山药，跟土质也有很大关系，土质主要有2种，一种是沙土，一种是垆土，垆土长出来的山药，药用价值更高。这批山药是出自垆土的。 山药还有品种之分，最好的是铁棍山药，铁棍山药细长坚硬，表皮呈鹤红色，就跟铁棍一样，故名铁棍山药。这批山药是铁棍山药。 吃山药，最怕吃到硫磺山药。硫磺山药，就是用硫磺熏过的，为什么要用硫磺熏呢？保质期长，卖相好。 上图，1号和2号是硫磺熏过的，3号和4号没有硫磺熏过的。硫磺熏过的山药，截面很光滑，颜色很白，闻起来有股难闻味道，煮出来的水带酸涩味。 没有硫磺熏过的山药，截面有明显纹路，颜色稍暗，闻起来有股清香味，煮出来的水以甘甜为主，稍稍带一点酸。 所以呢，大家平时买山药的时候，要留个心眼，硫磺熏过的山药尽量不要买。至于是不是温县的，是不是铁棍山药，重要度不是那么高，多多少少有点效果，只是效果差一些罢了。 山药有哪些功效呢？请大家去复习一下我之前写的这篇就行了。 |
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