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撰文：吴界 监审：范慧新 出品： 随着消费结构发生重大调整，健康饮食观念深入人心，近几年国内果酒发展势头十分强劲，需求市场不断升温，并呈现出良好的发展态势，同时也赢得了资本市场的青睐。 资本蜂拥入局 2021可谓是“果酒元年”，除了火出圈的精酿啤酒，果酒也成为一匹“黑马”。果酒，即采用新鲜水果发酵酿造而成的酒，具有度数低、口感香甜、健康微醺的特点。 果酒势头迅猛，更是体现在一级市场的投资热度上。由于市场数据向好，资本也注意到了正在飞速发展的低度酒市场。近一月内，起泡果酒品牌“Belong”、网红水果酒品牌“贝瑞甜心”等三家低度酒品牌获得资本近亿元融资。 在资本的加持下，果酒赛道更是不乏新品牌涌入。除已经被大众熟知的“贝瑞甜心”、“梅见”低度酒品牌外，货架上新增很多低度酒品牌。 统计数据显示，RIO、梅见、三得利和乐怡等常见品牌是消费者认知度最高、最常购买的，已渐有头部效应。而腰部品牌中新贵涌现，冰青、米客、十点一刻、贝瑞甜心等份额紧咬、竞争激烈。 在资本助推下低度酒赛道日渐拥挤，据统计2020年仅在天猫平台新加入的低度酒品牌就有5000多家。不仅新品牌不断加入低度酒赛道，多家饮料企业也推出低度酒产品加入到市场竞争当中。 “网红”标签傍身 面对新消费人群，低度酒市场增量迅速，抖音、小红书平台上，“晚安酒”、“少女酒”、“微醺酒”词条热度极高。 许多品牌忙于打造网红效应，围绕果酒的营销等五花八门，网红低度酒悄悄占据市场。 果酒成了名副其实的“网红”，在线上既有流量又有粉丝。据了解，在在新浪微博、小红书、豆瓣等社交平台关于低度酒的信息更是十分丰富，关于推荐低度酒的帖子层出不穷。仅小红书中关于女性酒的话题笔记多达7万+，浏览量已超1亿；微博上“低度酒”话题的阅读量也有12.2万。 从2020年“双十一”电商战绩来看，天猫平台以果酒为代表的潮饮品类销售额就增长了11倍，京东超市在双11当天果酒的销售额也同比增长了近40倍。 低度酒的风靡程度可见一斑。但相对于白酒而言，果酒比较小众，但从低度酒角度来看，果酒的增长速度很快。 天猫新品创新中心《2020果酒创新趋势报告》数据显示，截至2020年11月，梅酒、预调鸡尾酒与果酒的增幅均超过50%，而梅酒增幅最大为90%。艾媒咨询的报告显示，2021年中国酒类新零售市场规模将达到1363亿元。 可见，在网红经济和资本的加持下，果酒能否一直保持市场热度，并打造出明星大单品，成长为酒类市场的主流品类，还无从考量。 自主研发力偏弱 水果是果酒的主原料，目前我国已成为世界世界水果生产第一大国，在果酒产业发展领域有着天然的优势。数据显示，近年来，我国的水果产量不断增长，至2020年，产量达2.87亿吨。 由于我国新鲜水果主要倾向为鲜食，深加工比例低，规模化果酒酿造与生产研发起步较晚。 根据酿造类型不同，果酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和特种果酒。其中，特种果酒包括冰酒、加强酒、波特酒、起泡酒等。 虽然果酒赛道上玩家越来越多，但大家依然在起步阶段，产出严重同质化，口味选择上也比较单一。 因打造自有供应链成本过高、自建工厂产能大会带来较大的起订量需求，对品牌的备货、仓储方面都是挑战，大多品牌放弃了自我研发，选择了找代工厂ODM产品，然后贴上自己的品牌标签。 这也导致了低度酒行业准入门槛的降低，同质化产品过多，使得低度酒赛道竞争激烈。 标准体系待完善 由于目前配制酒、低度酒以及果酒之间划分的标准不一，统计口径不一，市场规模暂无确切数据，导致该品类很难建立产品壁垒。 当前，我国有关酒的标准有160余项，其中国家标准90余项，果酒占到1/5，但大部分不是产品标准，而是流通标准、机械标准等，果酒的技术标准体系尚未建立。 2020年4月,《果酒通用技术要求》发布,10月1日起实施,行业将摆脱“葡萄酒标准”的束缚。该标准填补了我国无果酒技术标准的短板,完善了我国果酒产业创新体系,对于我国果酒行业健康发展具有重要的指导意义。 继2020年10月1日《果酒通用技术要求》实施后，我国已发布4项轻工行业标准（《果酒通用技术要求》《山楂酒》《猕猴桃酒》《荔枝酒》）和2项推荐性国家标准（《蓝莓酒》《葡萄酒》），其中产品标准5项、通用技术要求标准1项。 在产品标准中，果酒指标体系的建立借鉴和参考了《葡萄酒》国家标准，主要包括感官指标和理化指标，同时依据不同品类果酒的特点，具体要求上进行调整。 据了解，《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒（草案）》标准已完成行业征求意见，下一步将公开向社会征求意见。 此外，国家卫健委、市场监管总局近日发布新修订的《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒（草案）》规定，果酒甲醇含量≤800mg/L。薯类、乳制品、蜂蜜也可作为果酒发酵酒的原料。 同时，果酒（葡萄酒除外）标签应标示原果汁总含量，在配料表中以“××%”表示。此外，应标注“过量饮酒有害健康”，可同时标注其他警示语。 主笔观点：企业想要做好果酒这个品类得先做好品牌还好需要有自己的工厂，具备很好的品控能力，否则品牌会在未来的发展中面临极高的风险。另外，加强供应链等方面才会帮助低度酒走得更远。 |
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