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平时我们在吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶，它们的颜色也各不相同，有黑色的、淡黄色、还有白色。毛肚和百叶看上去挺像，口感上也差不多，于是就有很多人误以为二者是同一种食物，其实这样想可就大错特错了，二者差别很大，学会可别再乱买了。 牛身体中一共有四个胃：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃以及褶皱胃。而我们常吃的百叶以及毛肚是来自重瓣胃和瘤胃。重瓣胃内壁是一条一条的形状，也就是我们吃的百叶。而瘤胃的内壁像是毛巾一样，有着紧密而小的突起的小点，正是我们平时吃的毛肚。简单来说毛肚是牛的消化器官，而百叶是食物的储存空间。 
（配图均源于网络，侵删） 毛肚如果是发黑的，说明这头牛是吃饲料长大的，如果是黄色说明是吃草长大，而纯白色很可能是漂白。 很多人以为毛肚百叶都是白的，其实新鲜的百叶也是发黑的。有些很白的百叶是经过开水泡制黑皮掉落形成的，更多的白色百叶是通过“漂白”的，这样做的目的是降低成本，并且让卖相更好。 
两者口感也有很大区别，百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香。而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。 那么有人就要问了，毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢？其实，按中国食物成分表里面，关于牛的胃是没有分得这么详细。其实两者的营养价值相差不大，都是低脂、富含蛋白质的食物，但是切忌食用过量，应该适量。 
毛肚很好区别，那么不同色的百叶该如何挑选？ 同样食材不同颜色，一般黑禢色为天然颜色。买黑百叶时，最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。 如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差，就不要再买了。没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。 此外，新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。 |
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