扣肉有很多种，有四川的冬菜扣肉和芽菜扣肉，江浙的梅干菜扣肉，广东的梅菜扣肉，腐乳扣肉则属于是浙菜和鲁菜系中的一道佳肴。腐乳扣肉特有的肉香味在特有腐乳香味的加持下，散发出来的香气就更加迷人了，扣肉吃起来也肥而不腻，入口即化，喷喷香，超好吃。  腐乳扣肉的做法和其它扣肉的做法相差不大，就是把配料换成了腐乳，还有在一些细节上会有些许的差别，下面我们就来做一道具有北京京城风格的腐乳扣肉，这是一道硬菜，喜欢的朋友过年可以盘它。  腐乳扣肉的做法：1、准备材料 要准备的材料有五花肉600克、腐乳汁60克、八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、白糖5克、味精3克、黄酒适量、老抽少量、香油50克、水淀粉30克。 五花肉的宽度在8厘米左右最佳。  2、煮 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，然后加入八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、黄酒适量、老抽适量。 大火烧开后改小火煮上半个小时，做扣肉的肉不能炖太熟了，煮到6成熟就要起锅把水沥干，然后用老抽把五花肉全部给抹上一遍着色。 在煮的时候可能会有少量的浮沫出现，要用勺子把浮沫撇去。  3、炸 起锅下宽油，油温6成热下抹好了老抽的五花肉，五花肉的皮朝下，炸上2分钟，然后再翻过来再炸上1分钟，在炸的时候可以找个盾牌（锅盖之类的的东西）遮挡一下，以防爆溅出来的油伤到。 油炸的时间可以视个人的喜好和口感而定，炸的时间越久，肥肉里面跑出来的油就相应的要更多，当然油炸的时间不宜太久，时间过长会烧焦变黑，炸太干了的肉也不会好吃。  4、回煮 五花肉从油锅捞出后就放回原锅继续煮3分钟，让炸过的五花肉回软，也是让猪皮起虎皮的泡状必要程序，这样做出来的皮才能口感软嫩好吃。 回煮的时候不用太长，把炸过的猪皮煮软即可。 5、切片 煮好后捞起改刀切成0.6厘米左右厚的薄片，切的时候不要切太厚，厚了不入味，也不要太薄，薄了不成型。 这是考验刀工的步骤，厚薄均匀的肉片看起来才好看。  6、装碗 先在准备码放肉的碗中先抹上一层腐乳，然后把切好的肉皮朝下放入碗内码放好，码好后淋上1勺煮五花肉的原汤，然后均匀的淋上1勺腐乳汁。 腐乳汁可以用腐乳汁加一块腐乳搅碎混合均匀，这样的味会更浓。 7、蒸 蒸锅上汽后放入蒸锅蒸上100分钟，这扣肉一定要蒸得越烂才会越好吃，所以蒸得越久就越好。  蒸透了的扣肉吃起来才会肥而不腻，入口即化的口感。时间可以让扣肉慢慢变好。 8、换盘 蒸好出锅后把碗里的汤汁沥掉。然后盖上一个大一点的盘子再倒扣过来，倒过来后皮就是朝上的一个半圆形。 扣盘的时候速度要快，并要注意手不要打滑。  9、调芡汁 起锅倒入1勺刚才煮五花肉的汤汁，加入适量的黄酒、1勺腐乳汁和白糖，汤汁沸腾后加入香油和水淀粉，熬成带点浓稠的料汁。  然后把料汁淋在扣肉的上面，全部程序走完，开始享受了。 结语：颜色好看，香气迷人，肥而不腻，入口即化，可以征服所有的食客。 视觉、味觉和口感可以很秒杀所有挑剔的食客。 不怕你不吃，就怕你吃上瘾。 
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