图文并茂聊聊古法膏方制作工艺

竹曳悠然 2022-01-06

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1、膏方的概述

膏方是什么时候开始有的？最早宋朝就有了，到了明清的时候才发展成膏方药。清朝的时候，开始流行吃膏方，但都是有钱人吃的。每年冬天，有很多老板、官员都会让坐堂医生给他们把脉，医生会根据他们个人的情况开滋补的膏方。医生开的药方要拿到药房审方，经验老到的药师一看药方，就能明白顾客的需求，并按照医生开的方子配料。有时候，老药师也能给开方子的医生提有用的意见。

浸泡药材是做膏方的第一步，一般根据季节都要浸泡6到12小时，要用冷水，这样才能把药材中的有效成分浸出来。(细节先将配齐的药料检查一遍，把胶类药拣出另放。然后把其他药物统统放入容量相当的洁净锅内，加适量的水浸润药料，令其充分吸收膨胀，稍后再加水以高出药面10厘米左右。)

之后开始煎煮，煎药开始时用武火加温，沸腾后改用文火慢煎，保持微沸。根据不同材质，煎煮时间一般1-2小时，煮至2小时后取出药汁过滤，再加水适量煎煮1小时，如法炮制三次，合并药液，静置沉淀，再用多层消毒纱布过滤3次，以减少药液中的杂质。(煎煮：把浸泡后的药料上火煎煮。先用大火煮沸，再用小火煮1小时左右，转为微火以沸为度，约3小时左右，此时药汁渐浓，即可用纱布过滤出头道药汁，再加清水浸润原来的药渣后即可上火煎煮，煎法同前，此为二煎，待至第三煎时，气味已淡薄，滤净药汁后即将药渣倒弃(如药汁尚浓时，还可再煎1次)。将前三煎所得药汁混合一处，静置后再沉淀过滤，以药渣愈少愈佳。)

沸腾后一个半到两个小时后，看到水面与药面齐平，或者有沸腾的气泡从药中冒出来，就用铜勺将药和药汁从锅里捞起，装入竹篓或布袋，放到药榨上压榨。榨后的药材放入铜锅进行第二次、第三次煎煮榨汁。三次榨取的药汁合并后放在一起沉淀8-12小时。

浓缩：过滤净的药汁倒入锅中，进行浓缩，可以先用大火煎熬，加速水分蒸发，并随时撇去浮沫，让药汁慢慢变成稠厚，再改用小火进一步浓缩，此时应不断搅拌，因为药汁转厚时极易粘底烧焦，在搅拌到药汁滴在纸上不散开来为度，此时方可暂停煎熬，这就是经过浓缩而成的清膏。

收膏：沉淀的药汁用筛过滤放入铜锅，用文火加温，并不断搅动，防止焦化，微沸后把胶粉、人参粉等加入调匀，直到形成稠膏状。这时用竹片取一点滴在干燥皮纸上，没有水迹，就是清膏了。滋补膏收膏的时间要凭经验把握。用竹铲挑起锅内膏转一圈，如果膏成薄片状往下流，行内称“拉大旗”，放在消毒过的容器里就好了。(收膏：把蒸烊化开的胶类药与糖(以冰糖和蜂蜜为佳)，倒入清膏中，放在小火上慢慢熬炼，不断用铲搅拌，直至能扯拉成旗或在滴水成珠(将膏汁滴入清水中凝结成珠而不散)即可。注意：在收膏的同时，可以放入准备好的药末(如鹿茸粉、人参粉、珍珠粉、琥珀粉、胎盘粉)，要求药末极细，在膏中充分抹匀。还可根据需要放入胡桃肉、桂圆肉、红枣肉等一起煎煮时取汁，在收膏时一起放入可充分发挥其作用。)

存放：待收好的膏冷却后，装入清洁干净的瓷质容器内，先不加盖，用干净纱布将容器口遮盖上，放置一夜，待完全冷却后，再加盖，放入阴凉处。(有利于气泡适当，吃起来更加细腻)

好膏需要好药材，卖最好的药，这样才能做出最好的膏方。

2、熬膏的基本流程

行内熬膏有七字诀，即：浸、煎、榨、化、滤、熬、收。

大部分药，在煎膏锅里都要煎两次以上，药量很多的话，就要3次，这样才能完全把精华煎出来。以前那时候是煎不到这么透的，毕竟技术进步了。

当然，开方子的医生也会有自己的要求，像人参这样贵重的药材需要单独煎的，阿胶要用黄酒浸泡的……我们都会按照要求单独制作。

刚才提到了人参，我就再讲一个细节。像虫草、山参、别直参这样的名贵药材我们一般都单独煎的，药渣我们会单独放在一个袋子里，贴上名字，写上编号。如果顾客要求查看的，我们就把原样还给他。顾客没要求的，我们就替他保存，过一段时间再统一销毁。打开门做膏方，诚信是最重要的。

在熬膏七字诀当中，收膏是最关键的一步，也是唯一保留下来的纯手工技术活。收膏的过程有一定的技术含量，这是没办法从书本上学到的，都是凭老师傅多年的经验得出的。

3、收膏是关键一步

老底子收膏，就是把之前滤好的药汁倒进紫铜锅里，用柴或者煤炉慢慢加热。现在先进了，改成煤气炉，这样可以快一点。但是锅子还是得用紫铜的，为什么呢？因为如果用铁或者铝，又或者其他什么金属，高温下可能会起化学反应，这样熬出来的膏就不纯正了。

我们接着说收膏。光熬是不够的，还要一边用竹板不停地搅动，不然很容易结底的。当然，这个竹板也是有讲究的，最好是用毛竹的篾青和篾白中间那一层，既有弹性又有刚性，搅拌起来力度均匀，出来的膏才会很细腻。