 黑黢黢的做旧茶 本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 随着做茶的时间增长，见到的奇葩事情也多了起来。 比方说，有些茶友对漆黑如墨的做旧茶甘之如饴。 那黑乎乎的茶饼，让人看着就会生出抗拒之心。 心想，这些茶喝到肚子里，对身体来说会造成多大的影响啊。 忍不住感到恶寒，好可怕…… 此时此刻，不免心疼那些仍旧被做旧茶蒙在鼓里的茶友们。 希望他们及时醒悟，及时止损，为时不晚。  提壶位置过高 再比方说，看到一段泡茶教学，便深以为然。 殊不知，在看似专业的视频背后，藏着很多不为人知的“缺陷”。 一位茶友发来一段视频，是一位茶艺师在演示冲泡步骤。 视频中，注水方式，注水时间，出汤速度以及沥干茶汤等步骤，都存在极大问题。 看了一分钟，错漏百出。 今天和大家聊一聊其中常见的错误之一，出汤速度。 冲泡一款茶，出汤速度太慢会导致什么结果，下文细细道来。  提壶位置过高  提壶位置过高 《2》 视频中的茶艺师，所用的是长嘴细口壶，壶嘴细细长长的，看起来姿态优美。 细细的水往盖碗内冲去，像一条小溪流，颇有意境。 在不懂行的人眼里，这般泡茶便是专业人士。 殊不知，太细太长的壶嘴，破坏的不过是白茶的风味。 众所周知，我们平时都推荐大家快出水。 所谓快出水，指的就是在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤。 快速实现茶水分离，可以确保释放在汤水中的滋味物质数量均衡，使得茶汤喝起来滋味清新鲜爽。 而用壶嘴较小的水壶注水，需要花费的注水时间较长。 视频中的茶艺师，单单注水就已经花费了大概10秒钟的时间，已经远远超出快出水的要求。 茶叶与水长时间接触，便会让滋味物质过量释放在汤水中，使得茶汤喝起来苦涩难耐。 苦涩味较重的茶汤中，含有大量的咖啡碱以及茶多酚。 若是对这两类物质比较敏感的茶友，容易因为过量摄入这些物质导致身体出现不适感。 比方说，过量摄入咖啡碱。 咖啡碱具有提神的作用，适量摄入对身体来说有益处。 而若是过量摄入的话，如果对其不耐受的茶友，便容易出现夜不能寐的情况。 只不过喝了苦涩味重的茶汤，便有可能造成这般不适宜的感受，得不偿失。 注水速度太慢，必然会影响出汤的速度。 细细长长的水流看起来赏心悦目，但却对茶叶风味会造成极大破坏。 为了避免出现这种情况，注水的速度尽量快才是。 可以从壶嘴的长度宽度，以及提起水壶的高度等细节入手，尽量将注水时间控制得当。 这个细节，决定的是出汤时间，决定的是好茶的风味。  定点注水茶叶没有浸透  定点注水茶叶没有浸透 《3》 那位茶艺师不仅注水的速度慢，还没有快速提起盖碗出汤。 她的说法是，先闷泡30-40秒，之后再出汤。 偶买噶！ 注水的速度已经那么慢了，还接着闷泡，这茶泡出来得多苦啊。 想必，苦到流眼泪吧。 大家平时在冲泡高山白茶的时候，还是坚持快出水吧。 高山白茶，因为生长环境出色，内含物质是充盈的，是丰沛的。 高山茶园无论是温度、光照、水分、空气质量还是土壤都极其适合茶树生长。 比方说，高山上海拔高，温度较低。 在福鼎太姥山，海拔在600米及以上的茶园才可以叫高山茶园。 根据海拔每升高1000米，温度就会下降6摄氏度这样的公式换算，高山茶园的温度会比平地茶园低4-6摄氏度。 在适当的低温下，茶树会因为植物的本能，不断积累丰富的养分，生出厚实的白毫。 再比方说，高山上云雾层厚实，长波光无法穿透照射在茶树上，而短波光，也就是漫射光，可以直接透过云雾层照拂在茶树上，让其生出馥郁的芳香物质，以及其他营养物质。 得天独厚的优势，塑造出品质卓绝、非凡的优质好茶。 养分充足的好茶，若是闷泡的话，只会泡出又苦又涩的茶汤，真心浪费。 这些品质出众的好茶，每年的产量都是不高的，数量并不多。 要是坐杯闷泡，便是浪费一款好茶，喝不到好茶最真实的风味。 可见，出汤速度太慢，坐杯闷泡不仅是对一款好茶的不尊重，还是对自己的一种辜负。 让自己的味蕾，没有办法享受到高山白茶那空灵，那隽秀，那香气四溢的茶汤。 为了不浪费好茶，为了慰藉自己的五脏庙，快出水才是硬道理。  手指头碰到碗身  手指头碰到碗身 《4》 坐杯闷泡，除了会导致泡出苦涩的茶汤外，还会影响闻香。 喝茶闻香，其实是一件特别享受的事情。 将沸水注入盖碗中，高低沸点的香气便会逐渐释放。 小部分茶香会随着蒸汽氤氲在盖子上，大部分香气会随着稠滑的汤水一同进入公道杯中。 沥干茶汤后，便可以趁热揭开盖子闻香。 以2021一级春寿眉为例。 盖子上氤氲着层次丰富且分明的茶香。 热闻时，是兰花香，极其清幽，宛若在夜间独自盛开的花朵，默默散发着香气。 稍微冷却后闻，是茉莉花、栀子花的香气，像福州夏天的夜晚走在路边闻到的芬芳，熟悉且神秘。 彻底冷却后，盖子上是一股清新的草药香，像紫苏、鸳鸯藤、鱼腥草等草药晒干后，煮凉茶时空气中弥漫的味道。 闻香，不仅可以让我们更加了解一款茶，还可以对一款茶的品质做出判断。 比方说，喝高山寿眉，它的香气是馥郁的，是雅致的，闻之，心旷神怡。 而喝到一款劣质茶，它的盖香也会暴露出一些端倪。 若盖子上带着异味杂味，那么毫无疑问，这茶品质存在问题，面对这样的茶，便可以直接将其舍弃，不继续喝它。 如此一来，也就可以减少喝到劣质茶的概率。 然而，香气物质或者异味都会挥散，逐渐消失。 在冲泡的时候，要是坐杯闷泡的话，就会导致好茶的香气减弱，劣质茶的异味消散。 此时，无论是感受好茶完整风采，还是判断一款茶是不是劣质茶都会造成一些困扰。 为了更好地感受一款茶真实的风采，不闷泡，快出水为宜。 当好茶泡到10冲，觉得味道稍微变淡了后，可以适当坐杯一会。 坐杯时间以5秒为基础逐渐增加，时间不宜太长，不然同样会泡出滋味浓重的茶汤。  出汤开口大，碎茶易倒出  故意闷泡 《5》 一直以来都推荐大家泡好茶快出水。 无他，可以展现好茶风采。 可以让滋味物质均匀地释放在茶汤中，泡出香清甘活，鲜香淳爽的茶汤。 快出水，亦是对好茶的优待。 出汤完毕后，趁热揭盖闻香，从前调闻到尾调，将一款茶感受得淋漓尽致。 而导致出汤速度慢的因素有很多。 比如，个人思维的错误、烧水壶壶嘴太小、使用盖碗不熟悉等。 其实将自己的观念转变，注意其他细节，多加练习，快出水并不难。 喝茶，喝的便是风味。 好茶的风味，雅俗共赏。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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