零陵黄鲜肉 这是一道老零陵人留存儿时记忆、逢年过节必备的美食,其特点是色泽金黄,蛋香浓郁,外酥内嫩,香鲜味美。 菜品制作 主料:面粉 250 克、鸡蛋 5 个(约 300 克)。 配料:猪五花肉 750 克。 调料:压榨茶油 1000 克(约耗 100 克)、胡椒粉 0.5 克、葱 10 克、 红干辣椒 5 克、芝麻油 5 克、精盐 1 茶匙、糯米甜酒 50 克、味精 1 克、肉鲜汤 1000 克。 制作步骤: (1)五花肉冲洗干净,与冷水同时下锅,煮至断生,捞出来沥干水,切成 0.5 厘米见方 大小的丁状,红干辣椒切末,葱切花。 (2)鸡蛋磕入盆中,用打蛋器用力搅拌上劲,再放入面粉、糯米甜酒、精盐(2 克)、味精(0.5 克);改用筷子继续搅拌均匀,形成浆糊状,再涨发 2 小时待用。到时将肉丁裹蛋浆成黄鲜肉生坯。 (3)净锅置旺火上,放入茶油烧至八成热。用调羹舀起已经涨发的黄鲜肉生坯,下入油锅内炸酥,用筷子拨动翻边,炸至外表焦酥成金黄色时,用漏勺捞出,沥干油。 (4)锅内留油 50 克,下入肉鲜汤烧开。 (5)将每坨已经切成四块的黄鲜肉放入锅内,依次放入精盐(3 克)、红干辣椒末、味精(0.5 克),出锅装入汤钵内,撒胡椒粉、葱花,淋芝麻油,即成。 觉得不错,请点在看↓↓↓ |
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