 一碗洋溢着温暖和幸福的奇迹关东煮。 在以日本上皇后美智子的故乡而闻名的东京五反田，坐落着意大利餐厅小林食堂的姐妹餐厅——小林屋，虽然营业才满一年，但这家年轻却温暖的小店却已有了一批风雨无阻的忠实食客，以每一碗都洋溢着用心和温暖的关东煮成为了当地有口皆碑、众多美食博主纷纷前来打卡的“网红餐厅”。 小林屋，图片来源：dressing 2021 年 1 月，主厨井上由纪与植松俊在五反田站东口附近正式成立“小林屋”，作为意大利餐厅“小林食堂”的姐妹餐厅，以一碗鸡汤关东煮迅速俘获大批食客。将日本传统小食与意大利料理创意结合，靠着“关东煮、天然酒、用筷子吃的西餐”迅速火遍社交网络，成为了来东京不可不吃的“关东煮天花板”。 小林屋，图片来源：dressing 2021 年 1 月，正处于餐饮业举步维艰的困难时刻，而小林屋却选在这个时间开始营业，原因也很简单。  我想帮助那些因疫情而陷入困境的人们。我们直接从失去买家的生产商那里购得新鲜的鱼和蔬菜，希望打造一个可以轻松享受本国料理和天然葡萄酒的愉快餐厅。 ——主厨井上主厨井上，图片来源：dressing 用筷子吃的「西餐厅」——小林屋以「关东煮、天然酒、用筷子吃的西餐」为基础概念的小林屋主打日西合璧的意大利料理，将日本国产食材用意式技法烹调，将传统关东煮打造成改用筷子吃的创意小食，搭配与菜品相得益彰的天然葡萄酒，让不少遍尝特色小吃的本地老饕也耳目一新。 随着天气变冷，热气腾腾的关东煮也越来越受到人们的欢迎。不同于街边餐车售卖的碗装小吃，小林屋把关东煮搬到餐厅，作为一天中的正餐。将海带、鲣鱼干、洋葱、大蒜等各种材料放入鸡汤中，煮沸约 10 小时制成高汤，将不同的关东煮食材如豆腐、木耳、鸡蛋和萝卜入汤煮熟，烹出一碗俘获无数食客的美食。 这些看似其貌不扬的简单食材，却每个都有着别具匠心的「小林特色」。“Kyosei Mochifu”是一种颇具日本特色的豆腐，口感弹牙，十分耐嚼，风味浓郁。当吸足汤汁、热气腾腾的豆腐被整块放入口中，一种温和的鸡汤香气在舌尖味蕾蔓延开来，味道极其鲜美，是关东煮必点的招牌食材；木耳则是川崎原产的一种罕见真菌，口感极脆，即使煮熟制成关东煮，其爽脆口感丝毫不减；而看似普通的鸡蛋其实是伊势神宫特色鸡蛋，蛋黄丰富，蛋白紧实，不仅个头硕大，口感也优于普通鸡蛋；大块的东京本地白萝卜吸饱美味高汤，熟透的软嫩口感入口即化。 原味清汤关东煮，图片来源：dressing 对于口味不同的食客，小林屋还提供了花式调料，在鸡肉原汤的基础上演绎多重风味。最受欢迎的是作为基本调料的国产芥末，滚烫热辣的关东煮，一口下去的美味让人瞬间忘记冬天的寒冷；九州特产柚子胡椒也是人气调料之一，柚子特有的清爽酸味加上胡椒的辛辣，让食材和汤汁更加鲜美，是别具风味的另类体验；拥有着葡萄酒的香气及梅子般甘酸的山形红酒盐，和本地宫城盐都让食材的鲜味更有深度，融入汤中让口感层次更加丰富。 关东煮的四种调料，图片来源：dressing 将意式美食巧妙融入的“小惊喜”你是否想象过在关东煮中吃到牛肚？传统的意大利美食会将牛肚与番茄共同烩制，呈现出酸甜软糯的浓郁风味，小林屋另辟蹊径，将牛肚作为关东煮的食材之一，只是简单地用盐和胡椒调味，入口爽脆，外皮焦香，将鸡肉原汤的滋味充分吸收，芥末的加入在原本的温和口感上进一步提升风味，是菜单中点单率最高的人气食材，而主厨井上选择它的理由也很简单：  我想做一些只能在小林屋品尝到，而其他餐厅没有的美味。
意大利美食“Trippa”，图片来源：dressing 在市场上难以购得的“稀有鱼类”除了关东煮，店内的单点菜品也十分丰富。由于小林屋并非提前订购指定数量的鱼类，而是直接从鹿儿岛渔民处购得，所以不少市场上没有供应的稀有鱼类也可以在店内品尝。如一种名为 Umeiro 的优质白鱼和通体鲜红的 Hachibiki，口味都极其鲜美，当这些罕见鱼类进入餐厅，主厨井上会在社交平台上发布，一些老主顾则会抢先预订，很快就会售罄，经常是“一鱼难求”。
Umeiro 和 Hachibiki，图片来源：dressing 将新鲜切片鱼肉搭配爽脆豆芽、日本生姜、调味沙拉和寿司醋一起食用，肉质鲜美细腻的刺身口感清爽，略有回甘，生食口感极佳，是日料中的顶级食材。除了从种植地直接购得的店内蔬菜外，其余调味品也分别从高知、福岛、长野等原产地直接空运而来，都是与餐厅签约的农户精心种植的有机产品。
搭配调味品的新鲜刺身，图片来源：dressing 新鲜的生鱼片质地优良，口感脆软，恰到好处，且丝毫没有令人不适的鱼腥味。鱼肉颜色干净透亮，细闻能体会到淡淡的清甜和独特的鲜味。蘸着沙拉和寿司醋一起入口，唇齿间能感受到鱼肉的肥厚细腻和口感的丰富层次。 当场切割的顶级“白神火腿”
现切白神火腿，图片来源：dressing 来到小林屋，不可不尝的除了关东煮，还有餐厅招牌的“现切白神火腿”。餐厅选用在白神山脚下制作的无添加国产火腿，仅使用日晒盐腌制入味，不添加其他任何调味料和添加剂，严选来自秋田县的优质猪腿肉，完全手工制作，在食客下单后当场切割，让顾客品尝美味的同时还能一饱眼福。
当场切割的火腿肉，图片来源：dressing 超过 18 个月的腌制时间让火腿具有浓郁的香气和难忘的口感，由于完全没有添加剂，因此保证了肉质的安全的同时还能让猪肉的风味极致呈现。 与进口火腿相比，白神火腿咸味较轻，更适合口味清淡的日本人。我们对食材的要求很高，所以选用的国产火腿一定会保证最优的品质与口感。——主厨井上
切片火腿，图片来源：dressing 淡淡的咸味也让火腿的风味更加突出，油脂丰富的火腿入口却十分清淡，毫无粘腻感。馥郁的香气在口中蔓延开来，与肉的鲜美口感交织，带来令人惊喜的味蕾体验。 别具匠心的餐酒搭配在品尝火腿的同时，美酒的搭配自然不可或缺，此时一杯“天然葡萄酒”则是小林屋的最优之选。由于葡萄酒并非自产，所以每周的菜单都会更换不同的酒水，食客还可以根据自身的喜好，向店主预约下单喜欢的酒类，到店后即可与菜品一起呈上餐桌，葡萄酒总监植松先生全权负责店内的酒水供应。
小林屋酒水，图片来源：dressing 店内供应的天然葡萄酒由法国、西班牙、意大利、南非和澳大利亚等不同国家直接空运而来，口味种类极其丰富——不仅包括年轻男性钟爱的红葡萄黑品乐、白葡萄霞多丽，还有更受女性青睐的君度橙酒、法国香槟等等。种类丰富的酒水可以满足不同食客的口味需求。 这家洋溢着温暖与用心的街边小店，每个夜晚都会发生着不同的人情故事，与厨师的近距离接触也让每个食客都感受到轻松愉快的用餐氛围。越来越多的人在冬日来到这里，品尝每一口都饱含幸福感的关东煮，感受主厨的细致与用心。如果你有机会来到东京，相信这家小店绝对是你不容错过的宝藏餐厅。
小林屋，图片来源：dressing |
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