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土豆有时放置时间长就发芽了，一些朋友把土豆芽剜掉，剩下的继续吃，这种做法是不可取的。 土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。 吃好每天三顿饭 姜是厨房里必备的调味料，如果存放不当，可能会发芽。有些人担心发芽的姜会像土豆一样有毒，不敢食用。 其实，发芽的姜并无毒，是可以吃的。 姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使姜本身的营养价值略微降低。不过，如果姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。
发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。 花生属于豆科植物，它发的芽和豆芽是一个道理。发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质、维生素C含量都有所提升。 不过要注意的是，花生如果发生霉变，会产生致癌物质黄曲霉毒素，这种情况一定不要吃。如果自己家的花生确实放好久了，突然发芽后也不太定是否有霉变，那建议尽量不吃，毕竟黄曲霉毒素的毒性对人危害大。
对于发芽的红薯，建议尽量不吃。因为虽然红薯发芽不会产生有害物质，但适合红薯发芽的环境，也适合霉菌生长繁殖，这个过程中红薯会产生一些毒素，例如甘薯酮。 |
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