宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。今天就跟大家分享下家常宫保鸡丁的制作哈! 家常宫保鸡丁食材:鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜、花生米、姜、 葱 、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、料酒、淀粉、 醋等。 做法: 1、备好食材待用。 2、一块鸡胸肉洗净,切约2cm的方形小丁,加入1个蛋清、1勺料酒、1勺淀粉和半勺盐拌匀,腌制15分钟备用。 3、花生米炸香去皮,黄瓜洗净去皮去籽切丁,京葱洗净切小段,干辣椒剪段去籽,姜切末,备用。 4、将3勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少许清水、半勺白砂糖和半勺盐混合均匀,调成酱汁备用。 5、热锅冷油,下京葱段、姜末、干辣椒段、花椒和1勺郫县豆瓣酱炒出香味。放入腌制好的鸡丁,煸炒至其变色。 6、加入调好的酱汁翻炒均匀,放入黄瓜丁和炸花生米,最后倒一小碗水淀粉勾芡。 7、出锅,装盘即可! |
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