 蕨菜炒腊肉 1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗干净，备用。 2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。 3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。 4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。 5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。 6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。  蒜蓉拌蕨菜 用料 蕨菜；大蒜；盐；味精；糖和；生抽；醋；凉开水 做法 蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下 捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水 捞出沥干水分，切成寸段备用 用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上 把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄 蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可  香酥炸蕨菜 1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。 2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。 2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。 3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。 4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。  酸辣蕨菜 用料 蕨菜；生抽；醋；辣椒酱；鲍鱼汁；盐；糖；鲍汁；辣酱 做法 洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替，家里用完了），还有盐和糖没拍 一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁 还是先将蕨略焯一下水 蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟 |
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