【原】《爆炒鸡胗——这道菜委实让我食欲大增！（我赋诗吟咏，厨艺飨诸君）》

  

          

               【优酷视频：家常爆炒鸡胗的做法，超级美味！】

                              

                                         

                                     《大啖鸡胗而吟》

                          清新厨娘秀无数，爆炒鸡胗第几回？

                          今日佳馔有嚼劲，美味食客情不怠！

          

注释：

     鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。（胗，读音为[zhēn] ，指鸟类的胃。）

  佳馔，即佳肴美馔 ，读音为[ jiā yáo měi zhuàn ] ，指精致可口的饭菜或味道鲜美的食品 。

    嚼劲，读音为[ jiáo jìng]，指吃东西的是食物有弹性，但绝不是嚼不烂。

    不怠，读音为[bù dài]，意思为不懈怠；不放松。

                      （撰诗人：宾阳县大桥中学陈怨蜚）

                                         

  

  

  

                                《爆炒鸡胗花的家常做法》

食材：

    鸡胗300克，红椒青椒各一个，小葱2段，2个姜片切成碎末，蒜3瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺。

           

第一、爆炒鸡胗的做法 鸡胗洗干净切薄片，用料酒，耗油，盐，色拉油腌半小时左右，也可以晚上腌第二天吃更入味。

第二、腌好的鸡胗不需要过水直接炒就行，油比平常炒菜的时候多放点（以免烧焦），油多煸干点会更为香脆爽口。

第三、花生油稍多于平时炒菜量，倒入铁锅，油开后调中小火，放花椒，姜碎。出香味后，漏勺捞出花椒姜碎；放切好的葱花，翻炒两下，加盐，放切好的鸡胗片；翻炒至鲜肉变色，加料酒；翻炒两下，加味极鲜，十三香。调小火慢炒至收汁。

第四、鸡胗煸炒干水分，待出油后再炒一会儿，放香菜段，洋葱，翻拌均匀即可出锅，鸡胗也可以卤肉的时候煮好，再这样炒是另一种口感，依据个人喜好。

  

  

  

                                                      

  爆炒鸡胗——这道菜委实让我食欲大增！我今宵比往常多添加了一碗饭！

                                          

                                         

                                     ——爆炒鸡胗第几回？

                               ——美味食客情不怠！