糟卤泡椒凤爪

主料main

凤爪500克 糟卤汁300毫升 西芹2根4人份

辅料others

泡椒100克 花椒1克 生姜5克 料酒20毫升

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糟卤的食品，对于上海人来说，是夏日里必不可少的一道菜。今年有幸在好豆，结识了上海的豆亲，对糟卤有了新的认识，自家操作，也非常的简单，荤的，素的，经过前期处理，都可以进行糟卤。现在有市售的糟卤汁，使用起来非常的方便，按照说明书的配比，即可做出美味的糟卤菜。
但想要糟卤的好吃，糟卤汁的调配还是有一些技巧的，如是糟卤肉质比较厚实的，如凤爪，猪蹄，鸡翅之类的，就用原汁糟卤；但如果是糟卤素菜，如毛豆，去壳花生，素鸡之类的，就需要跟据自家品味，来加水稀释糟卤汁了。一般糟卤素菜的时候，糟卤和水，我是按4:1来调汁的。
再者，重口味，想吃辣的，就同精灵一样，加一些泡椒，就变成糟卤泡椒凤爪了，经过2天以上的卤制，非常的入味。咸，香，辣，要的就是这个味~~~佐酒，当零食，都是非常棒滴~~~

糟卤泡椒凤爪的做法

步骤step

1

冰鲜凤爪，洗净备用。

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2

配料准备。

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3

凤爪用厨房剪刀，剪掉指甲。

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4

冷水入锅，加姜片，料酒焯水。

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5

焯水好的凤爪，剖成两半。

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6

锅中加入适量水，花椒，姜片，料酒，下凤爪，煮10分钟左右。

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7

煮好的凤爪，过水后投入冰水中浸泡。

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8

充分浸泡后，捞出沥水。

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9

沥水后的凤爪，放入保鲜盒中，加原汁糟卤，泡椒带汁，西芹段。浸没入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。

糟卤泡椒凤爪的成品图

糟卤泡椒凤爪的烹饪技巧

技巧tips

1：天气炎热的时候，记得一定要入冰箱冷藏哟！
2：荤菜，不着急吃的话，糟卤2天以上，会非常的入味。
3：精灵家都是重口味，所以泡椒切碎了。
4：重中之重的一点，煮好的凤爪一定要投入冰水中浸泡，品感更爽脆，很Q弹。
5：取食的时候，用干净的筷子，夹出需要的食材，糟卤汁还可重复使用一回。时间太久，卤汁就会变浑浊，最好就不用使用了。