红烧排骨

8.2 综合评分

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  圆猪猪

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

用料  

排骨	400克
清水	400ml
冰糖	15克
油	1大匙 15克
香葱	2根
姜片	5片
桂皮	2小块8克
八角	2颗
细盐	1/2小匙 2克
生抽	1大匙 15克
花雕酒	1大匙 15克

红烧排骨的做法  

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锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

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锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

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加入排骨，炒至均匀上色

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锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

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大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

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煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

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继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

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转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

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小贴士

1. 红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。 
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

红烧排骨

8.4 综合评分

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  张小样的厨房

老家邮来的农村猪排骨、做红烧味道最赞了、

用料  

排骨	两根
葱	一段
姜	两片
蒜	四瓣
香叶	一片
八角	一个
生抽	两勺（喝汤勺）
老抽	小半勺（喝汤勺）
料酒	一勺（喝汤勺）
香醋	一勺（喝汤勺）
冰糖	10克
白胡椒	半勺（调料勺）
盐	最后调整

红烧排骨的做法  

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排骨冷水下锅焯一下、

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焯肉的时候、切好葱姜蒜、八角、香叶、冰糖准备好、

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撇出血沫、

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没有血沫出来了、就把排骨捞出来、

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锅里加油、冰糖放进去炒成焦糖色、

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排骨下锅、迅速翻炒上色、然后炒三分钟左右、这时排骨会炒出一些猪油、

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加入葱姜蒜八角香叶快速翻炒、大概30秒、

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加入生抽、老抽、料酒、香醋、白胡椒、翻炒十秒、

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炒完颜色就很有食欲了、

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加热水、不要加冷水、没过排骨、直接炖熟需要多加汤、我是用高压锅压了20分钟、就没加很多汤、

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高压锅20分钟、

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压完的排骨再移回大勺里收汤、

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汤汁很少的时候要尝咸淡、如果不够咸加盐调整、

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软烂、香、不腻、流口水了

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小贴士

放醋也是为了排骨能软烂的快、等到炖熟醋就没味道了、不要怕酸、放香醋最好、