8.2 综合评分 10886 人做过这道菜 此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 用料
红烧排骨的做法. 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用 . . 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,炒糖色时要注意小火,冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可,炒的过度会焦黄色。 . . 加入排骨,炒至均匀上色 . . 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料 . . 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟 . . 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出 . . 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 . . 转大火收汁,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 . 小贴士1. 红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。 红烧排骨8.4 综合评分 52 人做过这道菜 老家邮来的农村猪排骨、做红烧味道最赞了、 用料
红烧排骨的做法. 排骨冷水下锅焯一下、 . . 焯肉的时候、切好葱姜蒜、八角、香叶、冰糖准备好、 . . 撇出血沫、 . . 没有血沫出来了、就把排骨捞出来、 . . 锅里加油、冰糖放进去炒成焦糖色、 . . 排骨下锅、迅速翻炒上色、然后炒三分钟左右、这时排骨会炒出一些猪油、 . . 加入葱姜蒜八角香叶快速翻炒、大概30秒、 . . 加入生抽、老抽、料酒、香醋、白胡椒、翻炒十秒、 . . 炒完颜色就很有食欲了、 . . 加热水、不要加冷水、没过排骨、直接炖熟需要多加汤、我是用高压锅压了20分钟、就没加很多汤、 . . 高压锅20分钟、 . . 压完的排骨再移回大勺里收汤、 . . 汤汁很少的时候要尝咸淡、如果不够咸加盐调整、 . . 软烂、香、不腻、流口水了 . 小贴士放醋也是为了排骨能软烂的快、等到炖熟醋就没味道了、不要怕酸、放香醋最好、 |
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