现在孩子们也都放假了,已经快过年了,还有不到20天的时间。最近很多人家都在忙着置办年货了,准备下大菜在过年的时候招待亲朋好友来吃,提到春节最重要的一餐,也就是年夜饭吃这一餐了,正好是跨年的时候,也是最隆重的一餐,所以都会摆上一些营养又美味的大菜,而且这些大菜的寓意还都非常美好,预示着新年新气象。说一下这六道营养的大菜,不妨提前准备起来吧! 一,糖醋排骨。 食材:排骨,料酒,生抽,老抽,香醋,盐,冰糖,鸡精,白芝麻,植物油。 做法:1.首先准备新鲜好吃的肋排,把排骨切成3厘米左右的小段,把它放在清水中浸泡30分钟,泡出排骨里面的血水,然后冲洗干净,在锅里面倒入干净的清水,把水烧至沸腾,把排骨放进去焯水五分钟,捞出来放入碗中备用。 2.在锅里面倒入多一些的植物油,加热到三成热,可以放一块葱花进去试探一下,如果能够滋滋啦啦往外崩油,说明油温是可以的,这时候把排骨放进去炸至八成熟,把它捞出来,控一下表面的油,然后放入盆中备用。 3.另起油锅,锅底加少许底油,放入葱姜蒜爆香,然后再把一勺生抽,一勺老抽,加少许冰糖,盐和少许水份放入锅内,沿着一个方向搅拌均匀,调成料汁之后再把排骨放进去继续翻炒,炖制成熟。 4.最后再把排骨大火收汁,撒上一勺白糖,一勺熟芝麻和少许鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘。 二,清蒸鲈鱼。 食材:鲈鱼,红辣椒,青辣椒,香葱,姜,盐,蒸鱼豉油,胡椒粉,鸡精。 做法:1.先把青辣椒和红辣椒清洗干净,去掉辣椒把和辣椒籽,再切成细丝,放入一个碗中备用。把葱清洗一下选葱白的部分,切成细丝备用。 2.把鲈鱼的内脏处理干净,清洗一下控干表面的水分,在鱼腹里面塞上葱姜蒜。 3.找一个鱼盘,在盘子底下铺上几片姜片,然后把鲈鱼放入姜片上面,再撒上少许胡椒粉和盐,放入蒸笼里面,先把锅内的水烧至沸腾,然后再把鲈鱼放进去,蒸上12分钟把它取出来。 4.然后在上面撒上葱丝和青红椒丝。在炒锅里面倒入植物油,加热到六成热,把油浇到青红椒丝上面,再倒入蒸鱼豉油,撒上一勺鸡精即可。 三,红烧鸡块。 食材:鸡腿,葱,姜,蒜,红辣椒,香菜,生抽,老抽,蚝油,玉米淀粉,盐,白糖,黑胡椒粉,植物油。 做法:1.把鸡腿清洗一下切成小块,然后放入盆中浸泡15分钟。钟再冲洗干净控干表面的水分放入一个盆子里面。 2.在鸡块里面放入一勺生抽,葱。姜,蒜沫,少许黑胡椒粉,,腌制15分钟之后再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀。 3.油锅里面倒入多一些的植物油,加热到四成热,放入鸡块去炸,直到把鸡块炸到变成焦糖色,捞出来控干水分备用。 4.炒锅里面倒油,等油温六成热,放入葱姜蒜辣椒爆香,再放入鸡块翻炒,放入少许白糖和盐,加入生抽香醋,翻炒均匀。 5.最后撒上香菜碎出锅。 四,水煮肉片。 食材:猪肉,白菜,金针菇,绿豆芽,蒜苗,葱姜蒜,红辣椒,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐,豆瓣酱,辣椒酱,麻油,鸡蛋,五香粉,土豆淀粉。 做法:1.猪肉选择瘦一些的里脊肉,把猪肉馅放在冰箱的冷冻室里放5分钟,取出来之后微微硬的状态下把它切成薄薄的片,放入盘中备用。 2.猪肉片里放入生抽,老抽,蚝油,五香粉,少许清水沿着一个方向搅拌均匀。 3.在炒锅里面放入清水,把水烧至沸腾,然后把白菜叶子撕成小块放入锅中,把金针菇也撕成小朵放入锅里,绿豆芽清洗一下,直接放入锅中,焯水两分钟之后把它们捞出来,控一下水,放入一个大一些的盘中垫底。 4.锅中放入多一些的植物油,加热到四成热,放入腌制好的肉片去炸,炸到表面非常光滑即可控油出锅。 5.准备一个小碗,在里面放入生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,辣椒酱,麻油,辣椒油搅拌均匀。锅内留少许底油,放入葱姜蒜,蒜苗,红辣椒爆香,再倒入刚刚调好的料汁,加清水烧至沸腾。放入肉片和菜煮成熟,最后撒上蒜苗即可出锅。 五,农家小炒肉。 食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,生抽,蚝油,老抽,白糖,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜,植物油。 做法:1.首先准备一块五花肉,先把五花肉放入清水中冲洗一下,然后去掉肉皮,再把它切成条状,改刀切成两厘米左右的薄片。 2.把青辣椒,红辣椒都切成辣椒圈,葱切成葱花,姜切成丝,蒜切成小粒。在锅里多倒一点植物油,把猪肉放进去开始煸炒,保持小火慢慢去煎一下,煎至猪肉的表面微微变黄,把里面的猪油全部都煸出来,这样吃起来不会油腻,煸好之后把猪肉取出,放入盘中备用。 3.在锅里面留少许底油,放入葱,姜,蒜,红辣椒,青辣椒煸炒出香味,这时再把猪肉放进去,倒入生抽,老抽,蚝油,一勺盐,一勺白糖继续翻炒。 4.两分钟之后即可关火,撒上一勺鸡精即可装盘。 六,香辣羊排。 食材:羊排,葱,姜,蒜,红辣椒,淀粉,生抽,老抽,蚝油,豆豉,植物油,料酒,香菜。 做法:1.首先准备几块新鲜的羊排,先把羊排放入清水中浸泡一下,泡出里面的血水腥水,然后控干水分,在锅里面倒入清水,再放入羊排,切上几片生姜,放入几段葱,倒入料酒,先把羊排里面的水煮至沸腾,继续煮五分钟,然后把表面的一些白色浮沫捞出来,再把羊排捞出控干水分冲洗一下备用。 2.在羊排里面倒入少许盐、生抽、老抽、蚝油、葱,姜、蒜片抓拌均匀,腌制30分钟,再放入淀粉抓匀。 3.炒锅里面倒入植物油,加热到六成热,把羊排放进去,保持小火慢慢炸至表面呈焦糖色,捞出来控油放入碗中备用。 4.锅内倒入少许植物油,加热到六成热,放入葱姜蒜爆香,再把羊肉放进去,倒入生抽,料酒,老抽,少许盐,少许白糖,继续翻炒。当羊肉上色之后即可放入一撮香菜,翻炒一下即可出锅。
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