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红烧猪蹄这样做，肥而不腻Q弹软糯，色香味俱全 天冷就爱吃，这可不是好吃，而是身体需要囤积更多的脂肪，以便更好的御寒。这时最好吃的食物莫过于红烧猪蹄了，古有诗句：“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。”完整的诗句中还介绍了猪蹄详细的做法，不同人群对它有不同的态度。
看着成品图，那油亮的棕红色，特别引人食欲，那浓郁的香甜，让人垂涎三尺，那软软的口感，让人回味无穷。夹起来一块放在鼻子前，光闻着味道就让人“自醉”，大大的吃上一口，十分软糯，甚至是入口即化，那种感觉无以言表，实在太解馋了。
其实这是一道川菜，川菜在几大菜系中有着很高的地位，麻辣的味道自然不能少。猪蹄也是营养丰富的食材，尤其是那满满的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。能够去除皮肤的褶皱，让皮肤变得更有光泽弹性，关键是没有任何副作用。要是觉得油腻的话，不妨一周吃一次。烧好的猪蹄拿起来就啃，实在太过瘾了。 菜品：红烧猪蹄 配料：猪蹄，姜，花椒，香叶，干红辣椒，料酒，生抽，盐，食用油，葱，蒜，八角，桂皮，冰糖，老抽，鸡精，清水等 烹饪步骤： 1、猪蹄买的时候就要剁成块，这样回家洗干净就行了，会方便省事很多。猪蹄块切成多大也不固定，比较随意。洗好的猪蹄要放在盘子中备用，接着去处理其他的食材。
2、剥好的蒜瓣洗一下，然后切成片，将片切好后洗一下，小葱洗一下要切成段。这几种配菜处理好以后，放在盘子中备用。
3、另外冰糖需要一些，还有各种常用的大料，比如冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒，不在于多，但是在于调味。
4、洗好的猪蹄还要焯水，和冷水一起下锅，水量多一点也没事。
5、直接用大火将水煮开，等到水煮沸以后，将表面的复沫捞出去，猪蹄煮好捞出来，用凉水将表面的杂质冲洗掉。
6、之后再沥干水分备用。
7、下面就开始要炒了，另起锅放油加热。
8、将一些冰糖放进去，要开始炒糖色。
9、全程都是要用小火来加热，炒到冰糖完全的融化，然后出来焦糖的颜色。
10、将猪蹄直接倒进锅里，但是要防止煎油。
11、炒到猪蹄上糖色。
12、添加葱姜蒜来爆香。
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒匀。
14、加入料酒。
15、加入老抽。
16、加入生抽。
17、加水。
18、大火煮开。
19、转成小火炖一个小时左右。
20、等到猪蹄炖到软烂，开始大火收汁。
最后加盐来调味。
烹饪贴士： 1、猪蹄买的时候就要剁成块，这样方便很多。之后还需要焯水，能去除多余的杂质。 2、炒糖色的时候火候很重要，全程都是小火，炒到冰糖融化。但是不要炒太久，不然会有哭味。 3、能吃辣就多加干辣椒，还能驱寒。 |
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