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主料:一斤半重的鲤鱼一尾。 辅料:食油二两、白糖一两半、蛋清一个，湿粉面一两半，青豆、南荠丁、香菇丁、葱末、姜末、蒜泥、酱油、绍酒、醋各少许。 制法：将鱼刮鳞，剖腹去内脏，斩去头，用冷水洗净，劈开两半，剔净鱼骨，用刀在鱼肉面上剞成斜小方块，用绍酒，酱油喂上二分钟，拿净布沾干水分，放在蛋清、粉面糊里抓起，下热油锅炸成金黄色后捞出（炸油要多一点）。 瓢里添油，上火加热，放入葱花、姜米、白糖、醋、酱 油、绍酒、青豆、南荠丁、香菇丁，添点肉汤。锅开后勾流水粉芡，放入蒜泥，浇点明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。 特点： 形状美观，香甜酸适口。 |
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