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很多人喜欢吃面食 却不一定会挑面粉 超市里高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、 富强粉、饺子粉、雪花粉、麦芯粉 …… 挑得眼花缭乱 快过年了 给大家分享挑面粉、做面食的小窍门 让你省心、省力又省钱！  （网络配图） 划重点 01 买面粉要看包装上的数字 一、低筋面粉：GB/T8608 低筋面粉的筋度较低，适合做饼干、面包等。  （网络配图） 二、中筋面粉：GB/T1355 中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。  （网络配图） 三、高筋面粉：GB/T8607 高筋面粉的筋度最强，适合做面条、面包、起酥、点心。  （网络配图） 划重点 02 买对面粉才能做出美味面食  （网络配图） 一、标准粉：烧饼、油条 标准粉是中筋面粉的一种，做出来的面食松软但带有一点嚼劲，适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出来的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助于增加膳食纤维的摄入量。 二、富强粉：包子、馅饼 富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。 现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。  （网络配图） 三、全麦粉：全麦馒头 全麦粉是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面的麸皮越多，营养价值很高。 全麦粉的口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感，还可以加绿豆面、红豆面等做粗粮面饼。  （网络配图） 四、雪花粉：饺子 雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。 但由于加工过于精细，营养也有所损失，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，或者饺子馅里多放点蔬菜，弥补这一不足。 （网络配图） 五、麦芯粉：最百搭 麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 划重点 03 挑选面粉有妙招  （网络配图） 一、看 首先要在正规的市场购买，如大型超市。仔细查看包装上是否注明生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等信息，最好选择不添加增白剂的面粉。到家后，打开看看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用了增白剂。 （网络配图） 二、闻 闻闻面粉有没有麦香味，如果有异味，可能是添加过量增白剂或者面粉超过了保质期。
（网络配图） 三、捏 符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，就是水分含量达标的好面粉。若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。  （网络配图） 四、尝 可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉的口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。 划重点 04 蒸包子馒头窍门 每一条都实用 一、在发酵粉中加点白糖 发酵时，在溶化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。 二、用温水发酵 最好使用不超过40℃的温水溶化发酵粉，水温过高易使发酵粉失去活性，影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。 三、和面时加点油 和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。 来源丨综合自人卫健康、中国食品网 编辑丨郑柯 二审丨张越 终审丨刘慧英 张如贤 |
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