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大家好，我是大磊。 过年期间，每家每户都会准备很多食材，用来做年夜饭或者招待客人。但往往就是来客人的时候，我们忙着寒暄招呼、聊聊家常，做菜的时间就被缩短。 所以在我们北方会提前准备一些菜品，和一些热菜做搭配。来客人时，切一切就可以上桌，都是一些上得了台面的大菜，既方便，又不丢面子。  今天大磊就分享4道适合提前做的大菜，放到冰箱里保存，过年待客不费劲，随便切一下，就能撑得起台面。 猪皮冻 1， 准备两块猪皮，切成宽条备用； 2，锅中添入清水，凉水下入猪皮，加入一勺料酒去腥，，焯水3分钟左右，把猪皮煮软。  把猪皮煮好以后捞出，加入清水洗一遍，洗去表面的浮沫，再放到菜板上，切成小块； 用刀刮去猪皮上面的肥油，只留一下一层薄薄的猪皮就可以了，这样熬出来的猪皮冻会比较清亮。  3.把猪皮刮干净以后，切成细丝，放入一个盆中，加入两勺食盐，一勺碱面，适量清水，用手淘洗干净，放入电饭锅里面备用。  4.准备适量葱段、姜片，几个红干椒，一小撮花椒，一个八角，一个白芷，三片香叶，再把香料放到纱布上面，包起来和猪皮放在一起  5.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入三勺食盐，半勺生抽，少许老抽，一块冰糖，用勺子搅拌化开 熬好后汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒，盖上锅盖压20分钟。  6.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，自然放凉，再放入冰箱里面3个小时。  7.然后用小刀把猪皮冻边上划几下，倒扣在干净的菜板上，先切成大块，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盘中。 8.准备蘸料汁：小碗中加入适量青红椒粒，一勺食盐，半勺白糖，少量鸡精，半勺生抽，半勺陈醋，少许芝麻油，适量的葱油，用筷子搅拌均匀。  把料汁淋在猪皮冻上面，就可以上桌开吃了。 酱牛肉 1， 准备一块牛腱子肉，清洗干净后，放入小盆中加入适量料酒、葱段、姜丝、花椒粒，腌制2个小时。  2， 准备一个小碗，加入一勺柱侯酱、一勺半海鲜酱、一勺甜面酱、一块红豆腐乳，适量葱油，搅拌均匀。 3， 炒锅烧热填入一勺食用油，倒入酱汁翻炒均匀，加入适量花椒炸香。再填入适量清水，提前准备好的糖色，两勺白糖、两勺白糖、两勺鸡精、一个卤料包； 4， 料汁烧开后，放入腌好的牛肉、一瓶啤酒，适量姜片。 再次烧开之后，将汤汁和牛肉倒入砂锅中，最上面压一个盘子，中小火炖煮2小时。 时间到，再关火焖半小时，就可以拿出来切片食用了。 猪头焖子1.准备好半块煮熟的猪头肉，用刀切成片再切碎备用；再准备适量做好的猪皮冻（家里没有可以先买一些或者自己做），剁成小块；再准备适量蒜末、姜末。 用猪皮冻可以节约焖子的制作时间，更加方便省事。 2.炒锅烧热，填入食用油滑锅，再添入凉油，倒入蒜末和姜末炒香，倒入猪头肉碎，翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、食盐搅拌均匀，炒出香味之后，再放入猪皮冻继续翻炒。 3.翻炒出汁水后，继续炖煮，把猪皮冻炒化后，加入适量老抽酱油增加底色，再炖煮10分钟。 4.准备一个无水无油的盘子，底部刷上食用油，方便脱模。放上一张豆腐皮，再倒上煮好的焖子，摊均匀，使每个地方的厚度一致。 铺均匀之后，趁热再铺上一层千张豆腐皮，按压结实，用刀划去多余的部分。 5.做好之后，放在一边，静置12个小时。时间到，就可以脱模，切成薄片。 6.准备适量青红椒粒，放在小碗中，加入适量生抽、香油、鸡精、白糖、适量凉白开，搅拌均匀就可以了。 料汁可以蘸着吃，也可以浇在焖子上面。 水晶垛子肉1.准备两块猪皮，分别切成两块。 锅中添水，猪皮凉水下锅，加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开，期间撇去浮沫。直到猪皮煮透卷起就可以捞出，在凉水中清洗一下。 2.猪皮放到案板上，刮去多余的油脂，用火枪烤一下表面的猪毛。 3.再次放进盆中，加入食盐和碱面，适量清水，去除油脂和猪腥味，最后冲洗干净。 4.准备适量八角、干辣椒、花椒粒，几片香叶、一块桂皮，放到香料盒子里。 锅中加入清水，适量料酒，一勺生抽，几粒冰糖，4勺食盐，搅拌均匀，大火烧开。 5.烧开的料水放到高压电锅中，再放进猪皮和香料盒子，炖煮20分钟。 6.准备一些煮熟的猪肉的边角料，切碎。 炒锅烧水，凉水下入猪肉，煮两分钟，加入3勺食盐，几粒花椒，一根大葱，炖煮几分钟，使猪肉充分入味，时间到捞出备用。 7.猪皮煮20分钟的时间到了，打开电锅，捞出猪皮放在盘子里铺平。上面放上煮好的猪肉碎，再倒上煮猪皮的原汤。 最后用剩余的猪皮盖到肉的上面，没有剩余也可以不放上面这一层。静置10小时，就可以脱模，切一切就可以食用。 |
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