【原】小雪以后，遇见这菜别手软，买100斤腌着吃，开胃下饭，越腌越香

导语：小雪以后，遇见这菜别手软，买100斤腌着吃，开胃下饭，越腌越香

小雪以后，寒冷的冬天正式开始了，菜农的萝卜，白菜，大芥菜，正大量上市，老百姓家家户户都要囤点菜过冬。除了囤一些新鲜的蔬菜，还有一种就是腌咸菜了。二姐家每年都要买100多斤芥菜，萝卜腌起来，朋友们现在一定很疑惑，怎么可能腌这么多？在农村，像二姐这样腌一两百斤咸菜的很常见，一缸萝卜，一缸芥菜，另外还要单独腌制一些芥菜丝，这么多腌菜，还不到明年秋天就吃完了。因为姐姐腌的菜太好吃了，开胃下饭，越腌越香！亲朋好友即使用肉换咸菜也要吃，所以年年都要腌制这么多咸菜，就算吃不完，还要晒一些干咸菜蒸着吃，所以到了腌菜的季节，遇见芥菜萝卜别手软，错过要等明年买了。今天给大家分享二姐腌芥菜疙瘩的和芥菜丝的方法，开胃下饭，越腌越香越好吃，放一年也不坏。

芥菜中含有丰富的膳食纤维，多种维生素，芥子油，常吃芥菜能够增进食欲，防止便秘，提神醒脑，清热解毒，预防感染等功效，冬天，宁不吃肉也要吃这菜，营养极高，风寒咳嗽最怕它，别不懂吃。芥菜疙瘩最常见的做法就是腌芥菜了，因为芥菜中含有芥子油，所以有一定的辣味，腌的时间越长，辛辣味就会渐渐消失，变成让人欲罢不能的浓香味了，所以腌芥菜的时间越长就越香，越好吃。我们北方人顿顿离不开的下酒佐粥小菜就是“腌咸菜”了，特别是腌芥菜，腌芥菜也可以热炒，也可以凉拌，话不多说，开始制作。

买回来的芥菜用清水洗净，因为芥菜疙瘩凹凸不平，所以最好用刷子刷着洗，用刀削去脏的地方，最后洗净控干水分备用。

二姐腌大缸里的芥菜疙瘩其实没有什么窍门的，就是把沥干水分的芥菜疙瘩放进大缸中，倒进没过芥菜疙瘩的水，然后倒进10斤专本腌咸菜的：“酱油麸子”，这是当地的酿造厂到了腌咸菜的季节才卖的腌菜用的。黑乎乎的，但是腌出来的菜吃着却格外香。今天我们主要讲解腌芥菜丝的美味做法，无论城里人还是农村人都非常实用，香辣开胃，呛鼻子润嗓子，越吃越香，保证让你吃一次就上瘾。

1：洗净控干水分的芥菜疙瘩用镲丝器擦成细丝。如果刀工好，时间充足的朋友可以用刀切。切好的芥菜丝里加入盐，按10斤芥菜1斤盐的比例，搅拌均匀，多揉搓一会，然后把芥菜丝腌制1个小时左右，这一步的目的是为了杀一杀芥菜丝中的水分，去去辛辣味。

2：腌制好的芥菜丝用力挤净水分，挤得越干净，吃着越脆爽，存放的时间越长。

3：挤净水分的芥菜丝我们放到一个无水无油的小盆中抖散备用。

4：腌芥菜的时间我们准备了干辣椒，洋葱头，姜丝，蒜末，大葱段，还有3个小香菜，花椒皮，八角，香叶。

5：热锅加入比平时炒菜多一点的花生油，油热放进洋葱头，姜丝，蒜末，大葱段炸香，炸至料头微微发黄了，放进香菜一起炸香，所有的香料全部炸黄了，控油捞出来。腌芥菜丝好吃，料油才是关键，炸料油的时候一定不要炸过火了，炸过火的料油吃起来味道发苦。

6：把干辣椒放到腌制好的芥菜丝上，倒进炸好的葱油，倒料油的时候要注意，想要辣椒味道更辣更浓一点，一定要把料油烧至冒青烟再倒在辣椒段上，这样才能充分激发出辣椒的香味，如果不喜欢吃辣，只是调颜色就随意。加入生抽100克，陈醋100克，味精，白糖50克，蚝油搅拌均匀。

7：搅拌均匀的芥菜丝放进无水无油的容器里，封口的时候倒进一瓶盖白酒，白酒有防腐杀菌的功效，还能延长芥菜丝保存的时间。无论腌什么菜，一定不要沾上生水，否则会影响保存的质量和时间。用这种方法腌芥菜丝，想吃呛鼻子润嗓子味道的亲人，第二天就能吃，不想吃辣味重的亲们最好1个月以后再吃，真的是香辣爽脆，下酒下饭，越吃越上瘾，上桌给大鱼大肉也不换，我家顿顿离不开呀！小雪以后，遇见这菜别手软，买100斤腌着吃，开胃下饭，越腌越香。