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带腥味食材五香粉 配比 八角30克、花椒30克、桂皮18克、小 茴香10克、草果8克、丁香4克。 特点 此配方中，八角兼具增香去异味效果、 花椒去膻去异效果明显，用量大。桂皮 、小茴香、草果、丁香共占四成用于提 香赋味。 此款香料适用于烹调：如牛、羊肉等膻 味较重的肉类食材。 带腥味食材 五香粉 配比 白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、 花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘 草5克、丁香5克。 特点 此配方中，以去腥除异的香料为主，白 芷和甘草带有甘、甜香气，去除水产类 食材的腥味效果显著。 此款香料适用于烹调：如草鱼、鲢鱼等 水产类的食材。 馅料类食材 五香粉 配比 桂皮38克、八角32克、草果13克、白 蔻6克、砂仁6克、白芷5克。 特点 此配方中，都为增香提香效果好的香料 ，特别适合调制馅料使用。 此款香料适用于烹调：如包子、饺子、 等馅料类的食材。 素菜类食材 五香粉 配比 八角20克、小茴香15克、桂皮15克、 甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁 5克、白蔻5克、白芷3克、丁香2克。 特点 此配方中，各种香料配比较为均衡，凸 显各种香料的复合香气，适用于腥味较 小的食材。 此款香料适用于烹调：如豆制品、花生 等素食类食材。 |
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来自： 李学敏48869703 > 《秘制五香粉十三香》
