无锡酱排骨的加工方法

无锡酱排骨在无锡当地还是比较出名的，那么无锡酱排骨的传说是什么呢？

把无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。

食材明细

主料

• 排骨600克

辅料

• 姜1大块

• 蒜头3个

• 八角2个

• 芝麻少许

• 白糖15克

• 酱油适量

• 料酒适量

• 咸甜口味

• 煮工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

无锡酱排骨的做法步骤

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  1

  备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。

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  2

  汤锅加水，加入蒜片及姜片。

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  3

  上盖，煮至姜蒜出味。

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  4

  将排骨下锅。

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  5

  煮至排骨无血水，再夹出备用。

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  6

  炒锅内加油，加细盐。

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  7

  将微煮过的排骨下锅，煎炒。

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  8

  煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。

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  9

  原锅坐回炉上。

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  10

  将姜片及八角下锅煎炒出香。

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  11

  再将排骨回锅。

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  12

  加入二匙白糖。

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  13

  加入料酒。

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  14

  加入酱油。

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  15

  加入适量清水，以满过排骨半身即可。

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  16

  焖煮至排骨酥烂咸香。

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  转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。

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  成品图

小窍门

注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。

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来源：美食天下