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从市区回工作单位，若不走高速公路，必途经一条小镇街道。街道不长，也不甚宽阔，却是省道的一部分。沿街两侧店铺密集，车来车往，交通繁忙。每当夜幕降临，华灯初放，街上过往车辆渐次减少，店铺内外灯火通明，把街面映照得如同白昼。许多流动摊点应市出摊，环聚于街中的十字路口，形成一个“集市”。摊点大多卖着各种吃食：闽南炸果子、四果汤，新疆烤羊肉串、切糕，北京糖葫芦、酸梅汤，西安凉皮，长沙臭豆腐，山东杂粮煎饼……虽不一定正宗，却是南北风味兼具。左近居民纷纷闻香觅食而来，别有一番热闹景象。夏日里的一个晚上，再次途经那条街，街上行人簇簇拥拥。车子缓缓向前行进，我透过车窗，凭着记忆，搜寻着一个卖山东煎饼的摊点。我努努嘴，示意一旁的爱人看向右窗外，伸手指向一根路灯柱旁的煎饼摊，告诉她：“上次带给你吃的那块煎饼，就是找那摊主买的。”“那煎饼的味道不错，真香……”她一向对街头食物嗤之以鼻的，这次一反常态，主动要求停车购买。看她一副饶有兴致的样子，显然对之前吃过的煎饼念念不忘。那是不久前的一个傍晚，繁忙的工作告一个段落，心想到周边几个乡镇兜兜风，来个寻觅美食之旅。提议一出，孩子欣然响应、欢呼雀跃。为了停驻方便，我们选择驾摩托车出行。迎着温热的晚风，沿途欣赏公路两旁夜色中的乡村景色，不知不觉之中，到达那条经过无数次的街道。孩子一直惦记着这街上一家糕饼店里美味的绿豆饼。那家店铺在另一边，需在十字路口处绕过隔离栏掉头。刚掉过头，就看到“山东杂粮煎饼”的招牌，招牌悬挂在一个可移动摊位上，随着风轻轻晃动。我想起以前在一档电视美食节目上，收看过关于山东杂粮煎饼的介绍，心里不由一动，停车扭头征求孩子的意见：买一个尝尝？孩子早被那飘散在空气中的煎饼的香气吸引了，喜形于色，连声说好。这个小吃货！我们来到饼摊前。摊主个头不高，四十开外年纪，立于炉前，正给一名女顾客摊着煎饼。他抬头看到我俩，忙不迭地打着招呼，笑容可掬，一团和气。孩子挽着我的胳膊，安静地站立一旁，和我一起观看摊煎饼的过程。摊主左手戴一只花灰色手套，右手握一柄刮板，煎饼炉上一张面饼已摊开，刮板过处，滋滋作响，薄饼颜色渐变，磕一粒鸡蛋于其上，复用刮板均匀摊开，涂上酱料，再取烤制好的长条方形培根肉片和火腿肠各一，叠上两片炸酥的豆皮，添几叶生菜，撒上葱花，卷成圆柱状，再反复翻动几次，略微按压，煎饼告成。而后摊主按客人要求用刮板拦腰截开，一分为二，用定制的纸袋包上，接着第二份如法炮制。整个制作过程并不复杂，摊主动作并不熟练，边摊着饼，边和客人交谈，笑容始终挂在他那略带胡茬的脸上。那女顾客好像突然想到什么，打开挎包，从里头掏出两根即食火腿肠，要求加入其中。摊主欣然接过，剪开包装，添加进去。做成之后，女顾客要求各切成三块，分别用纸袋包上，他又欣然应命，不厌其烦。女顾客提着香喷喷的煎饼离去，笑盈盈的。我看到那煎饼个头不小，生怕吃不完，也不愿多吃，就只要求制作一份，然后一分为二。摊主依然笑容可掬，边摊饼子边用闽南话和我聊几句。每加配料之前他都先征询要哪一种类，我从旁一一挑选，有时犹豫不决，他便提供参考意见。煎饼快摊好了，孩子突然开口：“爸爸，不如把煎饼切成三块，带一块回去给妈妈吃，好吗？”“等我们回去，饼早就凉了，不好吃，况且妈妈也不爱吃……”我知道她妈妈一向对街边摊上的食品“不感冒”。孩子却一再坚持，我才让摊主把做好的煎饼分成三份。摊主取出三个印着煎饼图案的纸袋，把大小不甚均匀的三段煎饼分别装进去，用白色食品袋打包好，含着笑，从操作台那边递了出来。我们迫不及待地取出煎饼，当街吃了起来。我狼吞虎咽，几口下去，一块煎饼就落了肚；孩子细嚼慢咽，还有大半在手。见我一副意犹未尽之状，遂将手中的饼递到我嘴边，眨巴着眼：“我吃不完，帮我吃几口……”我不加细想，接过手来，咬了两口，方醒悟过来，连忙把饼又塞回到孩子手中。那摊主笑了笑：“感谢你们光顾小摊！敢问两位，味道如何？”他用的是普通话，字正腔圆，那用词、语气语调令人有些讶异。我暗想：市井小贩，言语态度竟斯文若此，实在难得！我连忙接过话茬，应答道：“甚好，甚好！味道委实不错，香！”他闻言，笑得眼睛都眯了起来。在这闽南的小镇上，自然是吃不到正宗的山东煎饼的，也看不到其传统的制作方法。不过，我后来读到蒲松龄的一篇《煎饼赋》，文中写道：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，'卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤。成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”蒲松龄乃济南府淄川人，他对煎饼制作过程及成品的描述如此详尽，让我这虽未身临那煎饼原产地、此前也未尝过正宗山东煎饼的人，不由得垂涎三尺，为之神往。不过，那晚所吃的煎饼也诚如爱人与孩子所言——“真香”！我把车往前开到一个适合停驻的地方，下车回走到那煎饼摊前。刚好没有其他顾客，那摊主坐在一张塑料椅子上，手中居然捧着一本书在看。“老板，打包两个煎饼！”我轻喊一声。他猛地抬起头，把书反扣放在椅子上，迅速站了起来，不过并没有认出我来。只是他那笑容可掬、一团和气的样子依然如故。他弯腰俯身去拿鸡蛋的时候，借着灯光，我看了一眼那本反扣在椅子上的书——张岱的《夜航船》！我打量着眼前忙着摊煎饼的四十开外、脸上依然略带胡茬、笑容满面的摊主，不禁有些感慨。陈志愿，高中教师，泉州市校园文学研究会理事，利用业余时间习作，作品多次在全国性文学比赛中获奖，并选入《全国诗歌散文作品选集》《全国文学艺术精品集》等。有作品发表于《泉州晚报》《中国散文网》《世界笔会》等刊物及网络文学平台。·
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