 文 / 罗丹 提起兰州，很多人的印象中是一隅偏远落后之地，其实这是个误解。 网上曾有段子说，南方的同学问来自兰州的同学“你们骑骆驼上学吗？”虽然有些夸张，但是确实很多没到过兰州的人想象中的兰州就是：缺水少树、荒滩戈壁、漫天黄沙......甚至把兰州想象成不毛之地。 其实，这座城市的历史并不比其他城市缺少积淀，兰州的发展虽不及很多城市，但它也是西部地区中心城市之一。 这里有过去的“铁马冰河”，也有现代的“城市建筑”，从广袤的戈壁到铁桥的地标，这里还一直被民谣沁润、被历史滋养。 今天，我们一起拨云见日揭开谜题，消除大家对兰州的刻板印象，让兰州不再被误解！  兰州是一座两面性的城市？明朝文学家王子充有诗云：“洮云陇草都行尽，路到兰州是极边。谁信西行从此始，一重天外一重天。”兰州在古人的眼中，就像一个世界的尽头，同时也是另一个世界的开始。 兰州地处甘肃省中部，自古以来就是一个交汇之地，西靠青藏高原，东邻关中平原，北连蒙古高原，南接四川盆地，黄河穿城而过，独特的地形奠定了兰州的带状格局，也影响着兰州的千年兴衰。 兰州历来都是兵家必争之地：军事上，兰州是黄河上游重要渡口，控河为险，便于防守；交通上，兰州扼守河西走廊丝绸之路上最黄金的地段；经济上，兰州河谷绿洲可供给养。 得天独厚的各种优势给了兰州丰厚的资源，却也带来了战争，兰州的每一寸土地都经历过金戈铁马的洗礼，遂又以“金城汤池”之意命名为“金城”。  作为全国唯一一个黄河穿城而过的省会城市，兰州的发展变迁又和黄河息息相关。 黄河流过干涸的黄土地，把荒漠变绿洲；流进农田，灌溉着瓜果蔬菜；作为饮用水源，也流进千家万户，融入兰州人的血液中。 黄河如同一条动脉，一直滋养着兰州的文化与生命。现在兰州沿黄河两岸的市区范围内，打开了一条东西长50多公里的河床，打造出了全国独一无二的城市市区内的黄河风情线，被称为“兰州外滩”。  兰州又是一个由移民为主的城市，从汉末到清初，因为战乱、戍边、茶马互市等，兰州人口也一直处在流动中。 20世纪，兰州又经历了三次大移民，天南海北的人们纷纷跑来建设兰州。据统计，现在兰州聚居的少数民族至少有36个。 人口的多元化，饮食需求也必然多样化。不同的文化、不同的饮食习惯汇聚兰州，众口难调之下，一碗牛肉面竟然“把水端平”了！ 兰州竟然没有兰州拉面？说起兰州，几乎每个人都会脱口而出“兰州拉面”，但兰州人绝不会承认“拉面”的存在，他们会告诉你：兰州没有拉面，只有牛肉面。 兰州人更喜欢把牛肉面呼之为“牛大”或者“牛大碗”。在本地人心中，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”绝对是两个截然不同的概念。  目前有史料记载的是，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村（今河南焦作博爱县境内）国子监太学生陈维精处，学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方，并回到兰州创业，创立品牌“马家大爷牛肉面”。 1915年，回族人马保子家境贫寒，为生活所迫，开始经营他自创热锅子面，肩挑着在兰州城里沿街叫卖。 后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大受欢迎之后他自己开了店，还推出免费的“进店一碗汤”，马保子的清汤牛肉面由此名气大振。那时人们识别兰州牛肉面的正宗与否，就看进店有没有一碗赠汤。 其子马杰三接管经营后，继续精进，名振各方，还有了“闻香下马，知味停车”的赞誉，并以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣椒）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。  现在，全国各地数不清的“兰州正宗拉面馆”其实大都是他们的邻居青海化隆人开的。 改革开放以后，化隆人发现了兰州牛肉面味美价廉、方便快捷的巨大商机，于是借用了“兰州牛肉面”的名声，又取“青海拉面”中生动的后半截，开始走出西北，走向全国。 刚开始卖牛肉拉面时，在路边上摆个摊点，拉面师傅揉、揪、抻、弹，一下、两下、三下……像魔术师一样，短短几分钟就把一团面，变幻成粗细不同的面条，食客是抱着一边欣赏一边品尝的心态去尝试着这从西北流传过来的美食。  后来，商家们开始不断改良，加入不同的配料以适应当地人的口味，人们也开始逐渐习惯了这种方便又快捷的美食，于是“兰州牛肉拉面”开始在全国遍地开花。 所以，毫不夸张地说，你们在外面看到的“兰州牛肉拉面”基本上与兰州没有半毛钱关系，只要看到拉面二字，基本就和兰州牛肉面彻底摆脱关系了。 多面兰州，“面”享未来作为丝路上最重要的中转城市，兰州迎接了太多的过客，多样的民族，复杂的文化，热乎又便捷的汤面，是匆匆过客的最佳选择，也隐喻着当年丝路的繁盛。 兰州的兼具包容从牛肉面上也能得到体现。兰州牛肉面是一碗具有文化价值的面，不只是牛肉和面的简单组合。 一碗兰州牛肉面，藏着整个大西北的风物精华，陇东和河西走廊的优质小麦，甘南高原和青海的优质牛肉，天水甘谷的辣椒，兰州周边原野的蔬菜。  多个民族特色的饮食习俗，被一碗兰州牛肉面“端平”了。 现在“兰州牛肉面”这块招牌，正在为兰州筑起一座新的围城。 现在的兰州，每天有超过370吨面粉进入本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。 在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远万里六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。 2021年6月，第五批国家级非遗代表性项目名单中，兰州牛肉面凭借精湛的制作技艺，以“传统面食制作技艺”成功入选。  如今，兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号，大举出甘，牛肉面新的创业风口正在席卷而来…… 近几年，随着网络电商和速食包装的兴起，速食版的兰州牛肉面也悄然上市，受到兰州牛肉面忠实粉丝的欢迎，地道速食同样是一个价值百亿的广阔市场。 兰州牛肉面，正在成为中国“最贵”的一碗面。 在这一座多元化的文明之城，“黄河文化”“丝路文化”“民族文化”汇聚于此；在这片神奇的土地上，悠久的历史文化与蓬勃的现代发展交相辉映，正迸发出动人的活力与光彩。 近年来，中西部很多省份提出强省会战略，武汉、西安纷纷崛起，兰州深知“路”的重要性，从丝绸之路到唐蕃古道到陇海线，交通兴则兰州兴，一个高度密集的现代交通网已在兰州铺展。  陇海、兰新、兰渝、中兰等高铁干线在此交汇，承东启西的312和109国道在此相交，“八横八纵”陆桥通道上，兰州是重要的枢纽节点，市内陆铁轨交、城际高铁、西部干线机场建设都有历史性进展。 兰州选中城北约40公里处的秦王川建设兰州新区，这是西北第一个国家级新区。据兰州新闻网消息，截至2020年，兰州新区已引进产业项目760多个，总投资3700多亿元，发展绿色化工、新材料、食品、医药等各个行业。近日，又有2家世界500强总投资130亿元，央企+行业巨头高端制造产业项目，在兰州新区落地了！  看完是不是觉得对兰州的误解少多了，独一份的金城兰州，正肩负着大西北的希冀，重拾丝路荣光。 |
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