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白糖糕也叫伦教糕，首创于广东省佛山市顺德区伦教镇，已有数百年的历史。米粉经过发酵和蒸制，内部结构横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉，齿颊留香。据说曾经鲁迅品尝之后，都啧啧称赞~  【用料】
P.S.配方推荐用直径28厘米不锈钢盘子蒸，没有的可以用一般大小的玻璃保鲜盒代替。 制 作 方 法 ⒈ 盆/小奶锅装入温水加入白糖，加入粘米粉，搅匀。（用红糖就是红糖糕了~）  ⒉ 锅烧开水，装米浆的盆放锅里开小火隔水加热。不停用蛋抽/硅胶铲搅拌到有点稠度，有点疙瘩出现了，关火，继续搅动。拉起呈线条状即可。  3. 米浆放凉至35度左右，也就摸上去不烫。（坐冷水降温可以加速冷却）  4.温度降至35度以下了。再倒入已经调好的酵母水，以免烫死酵母。  5.发酵：夏天常温发酵2-4个小时，冬天发酵要8-10个小时左右。根据气温调节时间，现在入秋时间我用了4个多小时。  6.发酵好的表面有很多泡泡，闻起来有点米+酒香味。搅拌排气。  7.倒入玉米油，搅拌均匀。  8.盘子/保鲜盒刷薄薄的一层油。倒入米浆，包上保鲜膜或盖盖子，醒发25分钟。  9.在静置期间，锅里放入足够的水，放上蒸架，烧开。  10.水开后大火蒸20分钟，期间不要开锅盖，出锅后放凉再脱模。  凉透后再切开食用哦~ 喜欢芝麻的在蒸之前可以加一点。 小 贴 士 ❖煮米浆的时候，不要很稠（易酸），只要感觉蛋抽稍微有点阻力，马上关火，继续搅拌至无疙瘩。 ❖建议当天做的三天内吃掉，常温阴凉处保鲜袋装好或原盘包保鲜膜保存。如果天气太热吃不完怕坏，保鲜袋密封好放冰箱冷藏，第二天拿出来蒸热，凉透再吃。 |
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