【原】春节的剩饭菜，放多久会变质？

除夕快乐呀~

好奇大家的年夜饭吃了啥？今天的红包是不是收到手软？

每次吃完年夜饭，都要发愁：那么多剩菜，得吃到什么时候呀？

吃腻了不说，还担心变质了；可倒了又觉得浪费。怎么处理好呢？

为了尽可能减少安全风险，保留营养，处理剩饭剩菜首先要注意2个基本原则：尽快冷藏、吃前热透。

1.尽快冷藏，密封保存

无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就越不安全。

2.吃前热透，避免反复加热

反复加热会造成更多营养损失，比如蔬菜、肉类中的水溶性营养素、海鲜的不饱和脂肪酸等。

可以在保鲜盒/保鲜袋标上日期(避免自己忘了），或者把日期较新的放靠里的位置，先进先吃。

年夜饭的菜品很丰富，小栗子也针对不同菜肴，总结了保存要点：

绿叶菜：不建议剩

❶ 与其他食物相比，隔夜后绿叶菜产生的亚硝酸盐含量略高。虽说基本不会达到有害剂量，但

❷ 绿叶富含水溶性营养素，反复加热，营养损失大

❸ 反复加热，口感影响大

过年本来就容易吃不够蔬菜，所以别抗拒绿叶菜了，建议吃完。

其他蔬菜，比如：

● 根茎类蔬菜，比如土豆、南瓜、藕

● 菌菇类蔬菜

隔夜后，产生的亚硝酸盐低于绿叶菜；重新加热后，口感影响也不大，所以实在吃不掉可以剩下。

海鲜水产：最好当餐吃完

❶ 反复加热，海鲜中的不饱和脂肪酸易受损

❷ 时间一久，腥味加重、口感变差。

相比之下，重新加热对肉类的口味影响较小。

豆制品菜肴：比肉更容易坏

❶ 高蛋白、水分含量高，容易变质

❷ 复热时多热几分钟，保证热透

新鲜豆制品买回来后，也要尽快放冰箱冷藏；吃多少、做多少，建议3-4天内用掉。

主食：推荐冷冻

❶ 冷藏容易变干，变硬

❷ 冷冻保存时间更长，对口感影响小。

可以用小饭盒，或者可以冷冻的保鲜膜、保鲜袋分装一次能吃完的量，方便取用。

凉菜：吃剩的别再当凉菜

❶ 一般会提前做好，室温下时间更长

❷ 吃剩的别凉着吃了，热一热尽快吃掉

剩饭剩菜放几天会变质，没有一个精确的数字。保存方法得当，可以保存长一些；保存方法不得当，可能第二天就坏了。

一般来说，肉类、淀粉类主食在冰箱冷藏室可以保存3-4天；肉汤、肉酱、粥等水分多的剩菜稍短，1-2天。

冷冻的可以保存很长时间：已烹调的食物可以保存1-3个月；未加工的食物，一般保存4-6个月都没问题。

年夜饭，你最爱哪道菜？