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纯手工制作老酵子，学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了，超方便。馒头是北方人常吃的一种主食，所以北方人几乎家家户户都会蒸馒头，根本不需要出去买，对于南方人来说，大部分人吃的馒头还是在外面买来的，不过随着大家对馒头的喜爱程度不断地上升，南方也有不少人学着自己在家蒸馒头，但是很多人都不会发面，或者发出来的面不成功，导致蒸出来的馒头口感不好吃。今天就给大家分享一个平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法，以及怎样使用老酵子发面的方法，我曾经就分享过三种不同的老酵子做法，今天分享的是第四种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃，而且比用发酵粉蒸的馒头更有嚼劲好吃，特别是夏天蒸的老酵面馒头久放也不容易坏，做好的老酵子可以保存半年不坏，做法非常的简单实用，下面就和我一起来看下制作方法吧。 准备食材： 老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水 具体做法： 1.先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。 2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。 3.接下来分次往盆里加入玉米面，用筷子搅拌均匀，一直搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稀一些的糊状，用保鲜膜包住让它发酵。 4.第一次发酵差不多用了两个小时，发酵好后是这个样子，里面全是蜂窝状的小气泡。 5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀，再加入少量的温水进去搅拌，继续搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稠一些的糊状就可以，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。 6.现在第二次发酵好了，也差不多用了两个小时，再往盆里加入两勺玉米面，加入少量的温水进去搅拌均匀，这一次搅得比上一次再稠一些，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。 7.现在第三次发酵好了，发好的里面全是窟窿，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这样重复发酵几次，这样重复发酵几次，做出来的老酵子活性也越好，搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了，继续用保鲜膜包住让它发酵。 8.第四次发酵好了，里面全是蜂窝状，有一股很浓、很酸的味道，反正不是很好闻。 9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处彻底地晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。 10.这些老酵子已经全部晾干了，掰开看一下，里面全是这样的蜂窝状的样子。 11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面，放进冰箱里面冷藏保存，可以用很久。 12.接下来介绍第二部分，如何使用老酵子来发面，取一块老酵子放盆里面捏碎，往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开，再分次往盆里加入面粉进去，用筷子搅拌均匀，一直搅成这种稍微稠一些的糊状，然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。 13.发酵好后是这个样子，用筷子搅着轻飘飘的，里面全是蜂窝状。 14.今天刚好要蒸馒头，就用这个来和面，把发好的这个倒入面盆里来和面，直接用手来搅拌，再分次少量地加入水来和面，一直把面粉搅成絮状，没有干面粉的状态，再把它们均匀的揉在一起，面团揉好了，用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。 15.咱们这个面团就发酵好了，发了满满的一大盆，里面全是蜂窝状，用老酵子发面，蒸出来的馒头更香更好吃。 |
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