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你知道吗？ 香蕉在被人类驯化前也是不可吃的，因为果实里含有非常多的种子。 17世纪的画家乔万斯·斯坦奇（Giovanni Stanchi）有一幅画，记录了那个时代的西瓜，它并不像我们现在所看到的西瓜一样那么饱满多汁，而是干干巴巴的，可食用的部分也只有一点点。
在以往的生产条件下，虽然也有口味鲜美的水果，但其品种和甜度跟今天比肯定是遥不可及的。 前两天部门同事在地铁站边的小摊上花20块钱买了一斤草莓，这点草莓吃嗨了整个小糖工作组，不是买家秀和卖家秀，那种甜的惊人的奶油草莓，就好像从动画片里抠出来的一样！ “冰糖心苹果” “奶油草莓” “蜜橘”
水果从名字上就能感觉出来它们甜过初恋。那么到底为什么现在的水果越来越甜了？人类又用过哪些手段去改造水果呢？你还希望水果继续甜下去吗？ 水果为什么会越来越甜？自然进化？水果之所以会甜是因为水果里含有葡萄糖，果糖和蔗糖。 每种水果中这三种糖的比例不一样，三种糖甜度也不一样。 其中果糖的甜度最高，是蔗糖的1.7倍。葡萄糖甜度最低，仅仅只有蔗糖的0.7倍。 因此，就像苹果，提子，梨，芒果等果糖含量较高的水果一般吃上去会比较甜。 除此之外，水果里还含有一种物质叫淀粉酶，它们能把淀粉分解成糖类。 还有随着水果成熟，更多有机酸通过呼吸作用转化成二氧化碳、水或者糖，也可以让水果的含糖量进一步上升。 并且，果胶也会随着水果的成熟逐渐溶于水中让水果变软，这也就是为什么有些水果会越放越甜。
至于你为啥能感觉到甜？ 那是因为在进化过程中，苦涩的食物大多都是有毒的，而甜的食物往往热量高，能提供更多能量，这种需求被刻进了基因里。 虽然人类进化到了今天，不需要太多热量、食物也足够充足，但当我们吃到甜食的时还是会感到上瘾和幸福。 不仅是人，动物也一样。越需要能量就会越喜欢偏甜的水果，他们越食用偏甜的水果，这些水果的种子也就会越得到好的传播；同时反过来看，水果只有进化得越甜，才能得到更多的繁衍机会。 综上所述，水果越来越甜是适者生存、自然进化的大方向导致的。
当然水果也并不是越甜越好，其实对大多数人而言糖酸比在8-20左右是适度的，水果太酸不好吃，太甜腻，所以糖度和酸度是有一个合适比例的。 而且超量的糖摄入会对人体造成损伤，糖分进入身体以后被迅速消化吸收，摄入过多会导致血糖上升，如果胰岛素没办法快速平衡，长期如此将导致糖尿病，并且丰富的糖分也会增加肾脏的负担，损伤肾脏功能。 水果为什么会越来越甜？技术加成？对果农来说，糖度是品种选择的一大参考指标。 因为消费者喜欢又甜又饱满的水果，所以中国的水果选育一直朝着“高糖”的方向前进。 当选择好品种后，在水果种植栽培的时候再通过一些栽培技巧、适当地运用植物激素、肥料等，可以让水果的糖分更高。但是过量施用化肥或是激素类药，也会导致土壤理化性状受到破坏，土壤地力下降，并且化学元素也能直接影响果实内部营养物质合成。 美国德克萨斯州唐纳德·戴维斯教授对43种蔬菜水果的营养数据进行研究，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其它微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度减少。
这其中很大一部分原因就是过量化肥、农药的施用。 农药、化肥可以帮助作物抵御病虫害和恶劣天气，但是同样也导致作物自身抵抗力下降。因为它们不需要合成抵御外部不利因素的各种营养物质就能长成，这方面很像人类大量使用抗生素药物而使自身抗病能力下降一样。 另外，网上曾流言说使用甜蜜素可以让水果增甜，这里打假一下！甜味剂并不现实，因为它会使水果储存以及运输时期变短，使商品失去价值。 日啖荔枝三百颗，岭南人除了苏东坡还有我； 一骑红尘妃子笑，天下人如今已经尽知是荔枝到； 一年好景君须记，也是橙黄，也是橘绿，也是想你的时候 …… 文/达尼亚 |
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