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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶里，白毫银针是绝对的顶流。 提到白毫银针为什么这么好？但凡稍有接触的人，总能给出不少理由。 张三：白毫银针价格贵啊，这么贵的茶，怎么会不好？ 李四：银针营养高，作为第一批采的春茶，养分比白牡丹、寿眉都好。 王五：没别的，白毫银针的芽头多精致的，一看就很高档。 赵六：银针最大的好处就是鲜味足！ 孙七：我不懂茶，只觉得白毫银针拿去送人更有面子。 周八：自己也说不清白毫银针到底哪里好，味道这么淡，但偏偏一喝就爱上了。 一千个观众就一千哈姆雷特。 一千个爱喝银针的茶客里，就能找出一千个爱上银针的理由。 很多时候，我们爱上一款茶，并不需要太多借口。 好喝二字，绰绰有余。 但观察一圈下来，有茶客感到纳闷。 既然白毫银针这么好，大家在煮茶时为什么不选它？ “我发现，很多人在煮茶时都是选寿眉，很少有人煮银针，这是为什么？” 这背后就说来话长了。 《2》 原因一，白毫银针产量低。 论产量，白毫银针属于金字塔尖的那一部分。 比起白牡丹和寿眉，产量要低得多。 白茶里，银针的采茶标准很严格。 民间有“十不采”的要求，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采…… 一番精挑细选下，能符合采摘标准的茶青原料，原本就不多。 再加上，一年当中可以采到白毫银针的黄金期有限。 春茶季开始后，沐浴在和煦春风下的茶树，冒出新芽，长出新叶。 为了采到养分充足，芽头饱满，具有一旗一枪标准特征的银针，要掐准时机。 采早了，不行。 茶树枝梢间发出来的新芽，内质尚未发育成熟。 采迟了，更不妥。 芽头会逐渐变瘦、变细长、白毫会逐渐减少，勉强采过一批“尾针”后，就要开始采白牡丹了。 采茶标准高+采摘期有限，导致白毫银针难以高产。 毫香浓郁，茶味鲜醇，汤感稠滑的银针。 喝起来既绵柔，又顺口，拥有极其温润细腻的风味气质，用一句流行语来概括，就是茶味很有“高级感”，很多老茶客都喜欢。 一方面是产量少，很难实现高产。 一方面是受众广，爱喝银针的茶客有很多。 供不应求，物以稀为贵的背景下，优质银针的市场价可不低，每斤价位早已迈进“千元级”。 平日里若是直接将高山银针、生态银针、荒野银针等当成口粮茶，可谓是“轻奢”的饮茶选择。 说出去，可是会被人当成凡尔赛的。 为此，面对珍贵且难得的白毫银针，在喝茶时，肯定得物尽其用。 用盖碗逐次冲泡为好，不推荐直接煮。 要煮，也是煮泡淡后的叶底。 《3》 原因二，老寿眉易得，老银针难寻。 提到煮白茶，很多茶客都明白这样的道理——选有年份的老茶更适合煮。 但提到老白茶，放眼望去，市面上的老银针实在太少！ 这倒也不难理解。 论产量，银针的产量本身就低。 经过逐年的市场消耗后，能存成老茶的量，自然就更少。 再加上，白毫银针的烘干难度高。 作为茶树沉寂一整个冬天后，最终爆发出来的茁壮新芽，银针的芽头是粗壮饱满的、胖嘟嘟的、憨态可掬的。 就像冰墩墩那样，外表萌萌的。 并且，和套在“冰糖壳”的冰墩墩类似，白毫银针的芽头结构亦属于“叠层式”。 一层套一层，从外到里逐层剥开，高山银针的芽头层次足有5-7层之多。 这样的芽头结构，为制茶烘干增加不少难度。 在尽可能保留养分的同时，将芽头里外烘干、烘透，非常考究制茶师傅的功力。 这些年，白茶市场火了，吸引了不少人“半路出家”，从事白茶生产。 但在此前没有加工过白茶，没有制作银针经验的制茶师，在头几年刚开始尝试时，容易状况百出。 比如，没能顺利烘干、烘透这七层的银针壳。 只是表面摸着干爽，就收了起来，准备打包出售。 不曾想，这些没干透的银针，根本放不久，隔一段时间后，就容易出现巧克力味、酸味等。 不少人买到这类没烘透的银针后，买回家放一段时间就发现，茶变味了。 久而久之，导致江湖里传出“银针不适合久存”的流言。 但事实并非如此。 经验丰富、技术娴熟的制茶师做出来的银针，在含水量足够低的前提下，完全可以放心久存五年、七年、上十年，甚至更长的时间。 越存越甘香，老银针的稻谷香、药香等会更突出。 越存越醇厚，老银针的茶汤浆感更明显，喝起来更像老酒般醇厚顺滑。 不过老银针虽好，但因产量少、加工难度大等原因，存量实在不多。 也难怪，平日里提到煮白茶，大多数茶客会优先考虑寿眉。 毕竟煮一次老银针，实在是太奢侈了！ 《4》 原因三，很多人误以为银针不能煮。 之前看到过这样的动态。 某位茶客称，“最近又冷又下雨的，哪也不想去，就在家煮茶喝，还好2015年存的银针还剩了不少。” 确实，老银针很难得，喝茶时值得多晒图炫耀。 但在那条动态底下，有不少留言值得玩味。 A:“看着不错，不过银针我是不舍得煮的，一煮香气滋味都变了，不如泡着好喝。” B：“煮白茶要煮就煮叶子大的寿眉，银针太嫩了，不适合煮。” C：“银针煮着喝好浪费啊……” 林林总总看下来，发现一个共同点，原来认可“银针不能煮”的人，不少。 但事实上，有年份的白茶都适合煮。 所谓白毫银针不适合煮茶的想法，不过是认知误区。 从喝茶方式看，村姑陈觉得，银针可以煮。 但有不少前提。 最好不要直接煮干茶，老银针的精彩茶味层次，还是用“剥洋葱”的方式，按照盖碗快出水逐次冲泡解锁，茶味体验更完整。 当一泡老银针用盖碗泡过八冲、九冲左右，茶味被泡淡时，为了不浪费茶味，可以考虑煮叶底。 将煮茶壶洗干净后，将全部叶底拨入，注入纯净水，开火煮茶便是。 煮泡淡的叶底时，用冷水煮茶，等煮至汤水沸腾，便可关火。 用不了多久，就能煮出一壶茶味甘润、回味隽永的暖心热茶！ 《5》 上了年份的老白茶，都是可以煮的。 寿眉如此，白牡丹如此，白毫银针亦如此。 很多时候，大家在煮茶时，极少考虑到煮银针。 原因不是它不适合煮，而是自己舍不得煮。 毕竟，老银针难得。 若是直接买入存了五年、七年的老银针，入手成本肯定不低。 若是亲自存一小箱老银针，那么，多年的存茶付出，更是不容易。 在喝老银针时，选择郑重对待并没错。 但大家不妨转念想想。 既然，老银针难得，喝茶时更要合理利用每一分茶味。 先用盖碗冲泡，等茶味泡淡。 再煮一壶叶底，彻底将茶味榨出，一丝一毫也不要错过。 唐朝的老白，写过一首诗： 食罢一觉睡，起来两碗茶。举头看日影，已复西南斜。 乐人惜日促，忧人厌年赊。无忧无虑者，长短人生涯。 这首《两碗茶》，很适合放在今天的结尾。 喝茶这件事，无需再多纠结。 一款茶到底适不适合煮，亲自试过便能知道答案。 实在不行，还可以将泡茶和煮茶综合起来，先冲泡，再煮叶底。 在“银针适不适合煮”这一话题上，完全不必再纠结。 避免多虑，更能安心享好茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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