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年夜饭上，先不说其他地区，反正山东人是绝对要吃饺子的。就算是餐桌上一大桌子、几十道菜，如果没有饺子的话，那根本不叫过年。还有几天就是大年二十九了，到了那天下午，就要忙活起来了。 
年夜饭吃饺子，肯定得吃顿好的，肉馅必不可少。但是调饺子馅，我说实话哈，其实很多人都不会调，要不就是放料酒，要不就是放十三香，这些操作完全是不正确的。做出来很难吃，肉馅根本难以下咽，做出来没人愿意吃。 
年夜饭调饺子馅，不管调什么馅，调料才是最关键的，要想让肉馅更鲜香、更鲜嫩、更多汁，记得多放1水1油。 接下来我把详细做法告诉大家，二十九下午包饺子，就用这方法来调制，全家人都吃得开心、吃得满足。 
【调饺子馅】 配方：猪肉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、香油、葱姜、花椒、食用油 1、买一块好猪肉，猪肉清洗干净后，切成小块就行。家里有绞肉机的，直接放在绞肉机里绞碎，实在没有的话就用刀剁，剁出来也好吃，就是有些费时间。 
2、接下来，往碗中加上适量的花椒，然后倒上开水烫一下，一碗花椒水就做好了。紧接着，我们把这一碗花椒水，全部倒在肉馅里，可以分几次来倒，不然全部倒进去就不太好搅拌了。 
3、倒进去花椒水之后，开始不停搅拌，用筷子沿着同一方向搅拌，搅拌至上劲。接下来，我们把葱姜准备一下，切成碎末，也倒在肉馅里，紧接着来调味。往里面加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽和香油，将其充分搅拌均匀。 
4、这样肉馅就算是初步完成了，但是各位别忘了，最后还需要多放1种油，也就是料油。接下来把料油的做法分享给大家，锅内倒上一些食用油，然后将花椒跟葱姜放进去，小火进行炸制。 
5、炸一会儿之后，葱姜就发黄，稍微有点发黑了，赶紧关火把葱姜和花椒捞出来，然后把料油倒出来，彻底放凉。放凉以后的料油，倒在肉馅中，彻底搅拌均匀，我们的肉馅就算是完全做好了。最后还可以切一些蔬菜，跟肉馅混合起来，大功告成。 
小妙招： 做饺子馅，最关键的就是1水1油，1水指的是花椒水，用来去腥，1油是指料油，用来增香。 |
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